Все для дома и дачи

Золотая коллекция кулинарных рецептов

В нашей книге мы предлагаем вашему вниманию коллекцию кулинарных рецептов разных народов, блюда русской, украинской, итальянской, грузинской, армянской кухни. Все представленные рецепты весьма интересны, по-своему оригинальны и вкусны. Приятного аппетита!


РУССКАЯ КУХНЯ

Русский стол является одним из богатейших в мире, отличается очень большим разнообразием холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, салатов, а также блинов, пирогов, пельменей, компотов и т. д. Огромным спросом пользуются блюда Миз овощей, особенно из грибов. Очень популярны блюда из различной рыбы, так как всегда считалось, что рыба полезна для организма.
САЛАТЫ

Салат - это блюдо из вареных, сырых, квашеных, маринованных овощей, фруктов. В некоторые виды салатов добавляют рыбу, мясо, крабов, грибы и т. д.


Салат из свежих грибов


Время приготовления: 35 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г нежирного отварного мяса, 1 кг свежих грибов (вешенки, шампиньоны), 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 небольшие моркови, сливочное масло, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды, посолить и тушить до испарения жидкости. Затем добавить сливочное масло и жарить грибы до образования золотистого цвета. Морковь и лук натереть на мелкой терке и также обжарить на масле. Отварное мясо мелко нарезать. Подготовленные продукты разделить на 3 части и уложить на большое блюдо слоями: 1/3 подготовленного мяса, 1/3 грибов и 1/3 лука с морковью. Каждый слой разровнять, посолить и полить майонезом. Салат поставить на 2-3 ч в холодильник, чтобы он пропитался.


Салат из ветчины и орехов

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г ветчины, 2 маринованных огурца, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, майонез, зелень по вкусу. Приготовление
Ветчину и огурцы нарезать соломкой, добавить измельченные орехи, хорошо перемешать и заправить майонезом по вкусу. При подаче посыпать рубленой зеленью.


Салат из мяса и овощей

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 300 г вареной говядины или нежирной вареной колбасы, 3-4 клубня картофеля, 3-4 соленых огурца, 3 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель и яйца отварить. Мясо, картофель, огурцы, яйца, лук нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать. Заправить майонезом, посолить.


Салат с ветчиной и солеными грибами

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г ветчины, 60 г соленых грибов, 3 вареных яйца, 1 клубень картофеля, 1 маринованный огурец, 3-4 зубчика чеснока, 0,4 стакана майонеза, зелень.
Приготовление
Грибы, ветчину, огурец и вареный картофель нарезать соломкой, яйца и чеснок измельчить, все перемешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.


Салат с редькой


Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 150-200 г отварной говядины, 150-200 г редьки, 100 г соленых грибов, 1 небольшая морковь, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра, 50 г зеленого лука, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Вареную говядину, соленые грибы и сырую морковь нарезать мелкой соломкой, редьку натереть на терке. Овощи и мясо соединить, добавить толченый чеснок, соль, майонез и перемешать. При подаче посыпать зеленым луком и тертым сыром.


Салат с ветчиной и рисом


Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г вареной ветчины, 2-3 стручка сладкого перца, 3-4 томата, 1/3 стакана вареного риса, 3-4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, майонез, зеленый лук, зеленый салат, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Ветчину, перец, салат нарезать соломкой, томаты - тонкими ломтиками, вареные яйца и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать с рисом и горошком, заправить майонезом, солью, молотым перцем.


Салат из картофеля и грибов

Время приготовления: 50 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г картофеля, 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 100 г квашеной капусты, 100 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить и нарезать, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, перемешать и заправить сметаной.
Подавать, посыпав измельченной зеленью.


Салат из ветчины и курицы


Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 120 г ветчины, 80 г отварной курицы (мякоти), 2 яйца, 1 томат, 1 небольшой консервированный огурец, 20 г сыра, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Ветчину, мякоть отварной курицы, огурец и томат нарезать ломтиками, посолить и заправить майонезом. Салат уложить горкой, украсить дольками вареных яиц и томатов, посыпать тертым сыром и оформить зеленью.


Салат «Пикантный»


Время приготовления: 25 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 100 г отварных грибов, 4 головки репчатого лука, 4 моркови, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 маринованных огурца, майонез, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление
Лук и морковь спассеровать на растительном масле и охладить. Остальные продукты нарезать соломкой, все соединить, заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать. При подаче украсить зеленью.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА


Первые блюда всегда пользовались популярностью, поэтому их в русской кухне большое многообразие: щи, рассольники, солянки, супы, борщи.
ЩИ


Щи - основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении многих лет. Оно очень сытное и до сих пор востребовано.


Щи «Ассорти»

Время приготовления: 2 ч 40 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г мяса курицы, 100 г мяса утки или гуся, 500-700 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1 пучок петрушки, 1 корень со стеблем сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, лук и половину моркови, сельдерей, петрушку, репу положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1 ч 40 мин, посолив примерно через 1 ч. После бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, положить сливочное масло, закрыть, поставить в духовку. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и положить в процеженный бульон и мясо. В другой кастрюле сварить картофель, нарезанный кубиками, и положить его в бульон. Каждый вид мяса нарезать кусочками. Пряности положить за 10 мин до готовности щей.
Щи «Постные»

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 600-750 г квашеной капусты, 4-6 шт. сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 1-2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20-30 мин.
Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).
Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.


Щи кислые со свежей капустой


Время приготовления: 2 ч 15 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 600-750 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 600-750 г свежей капусты, 7-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 головки репчатого лука, 0,5 репы, 3 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала приготовления посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанные капусту, репу, лук, через 15 мин добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин - укроп, лавровые листы, черный перец и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. Подавать со сметаной.


Щи из говядины и квашеной капусты

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 750 г говядины, 500-750 г квашеной капусты, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 4-5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупный клубень картофеля, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, луковицу, половину моркови, зелень петрушки и сельдерея положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1,5 ч посолить, бульон процедить, овощи выложить. В глиняную посуду положить капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в нагретую духовку. Когда капуста станет почти мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и мясом. Грибы и разрезанный на несколько частей картофель положить в сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь положить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить их с мясным бульоном. В бульон с капустой добавить мелко нарезанную луковицу, коренья зелени, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, положить укроп и чеснок и дать настояться в течение примерно 15 мин.
Перед подачей на стол заправить нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелке.
Щи с крапивой


Время приготовления: 2 ч 35 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г говядины, 100 г сметаны, 750 г капустной рассады, 1 стакан крапивы (ошпаренной), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки укропа, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала приготовления посолить. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко нарезать и ошпарить соленым кипятком, закрыть и оставить на 10-15 мин. Затем слить воду и добавить листья рассады в мясной бульон. Крапиву промыть водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, не давая ей выделять сок, мелко нарезать и засыпать в бульон. Варить щи вместе с пряностями еще 10-15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной, зеленью и яйцом (по половинке на порцию).


Щи зеленые

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 0,75-литровая банка щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч после начала приготовления посолить. Щавель промыть в воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и опустить в кипящий мясной бульон. Сразу добавить мелко нарезанные лук, сельдерей, нарезанную соломкой морковь, пряности, кроме чеснока и укропа, и варить 10-15 мин. Чеснок и укроп положить за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.


Щи из квашеной капусты и кваса

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ст. ложка растительного масла, 6 головок репчатого лука, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить квасом, опустить нарезанную соломкой капусту, морковь, специи, соль и довести до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
ПОХЛЕБКИ


Похлебки - первые горячие блюда. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки - легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.


Похлебка из репы

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,5 л воды, 5-6 реп, 1 небольшая брюква, 1 головка репчатого лука, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление
В подсоленный кипяток опустить мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками репу и довести до готовности репы. Пряности положить за 10 мин, а пряную зелень за 2-3 мин до готовности.


Похлебка луковая

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,25 л воды, 4-6 головок репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок сельдерея, 1 ст. ложка укропа, зелень петрушки, 4-6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Сельдерей нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать посолить и опустить в кипящий бульон. Поперчить. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, добавить укроп, перец, измельченную зелень петрушки через 3 мин снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.
Похлебка картофельная


Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,5 л воды, 5-6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Воду посолить и дать закипеть. В подсоленный кипяток положить мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Пряности и зелень внести за 5 мин до готовности.


БОРЩИ


Борщ - первое блюдо на основе мясного бульона, с разнообразными овощами. Борщ также можно варить с грибами, черносливом, маслинами, сушеными фруктами.


Борщ с маслинами

Время приготовления: 2 ч 50 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 л воды, 400 г говядины с костью, 2 свеклы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 80 г сушеных грибов, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 10 маслин, 0,6 стакана растительного масла, 1,75 стакана муки, 1 яйцо, специи, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, морковь и лук (1 головка), нарезанные небольшими кубиками опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 45 мин после начала приготовления посолить. Грибы замочить на 3-4 ч в холодной воде, промыть; воду, в которой они набухали, процедить, опустить в нее обратно грибы, добавить уксус, мелко нарезанную свеклу и варить до готовности. Грибному бульону дать настояться, процедить, соединить с мясным бульоном, добавить специи, посолить, довести до кипения и еще раз процедить.
В муку добавить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш: вареные грибы, нарезанный лук (1 головка), посолить, перемешать с маслом (0,5 стакана), сложить треугольником, защипнуть края и поджарить.
Борщ разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану.


Борщ с говядиной и окороком

Время приготовления: 2 ч 30 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г говядины, 125 г свиных костей, 100 г копчено¬ва ре но го или вареного окорока, 2-3 сосиски, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2-3 клубня картофеля, 1-2 моркови, 0,5 корня петрушки, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением костей и процедить. Овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира, а морковь, лук и корень петрушки пассеровать. В кипящий бульон опустить нарезанную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10-15 мин, затем соединить с овощами, свеклой и варить до готовности. За 5-10 мин до конца варки добавить сахар, специи, соль.
Перед подачей положить в борщ нарезанные вареное мясо, окорок и сосиски. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Борщ из свинины, говядины и курицы


Время приготовления: 1 ч 50 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г говяжьих или свиных костей, 200 г жирной свинины, 200 г говядины, 150 г филе курицы, 2-3 моркови, 3 свеклы, 1 головка репчатого лука, 50 г жира для пассерования, 2-3 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки томатного пюре, 1,5 ст. ложки 3 %-ного уксуса.
Приготовление
Из костей сварить бульон. Мякоть говядины, курицы, свинины нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать. Свеклу нарезать кубиками, потушить, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, лавровый лист, залить бульоном и довести до готовности в духовке.


Борщ с фасолью и яблоками

Время приготовления: 2 ч 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 400 г костей от ветчины, 300 г говядины, 100 г сосисок, 1 отварная свекла, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки фасоли, 1 ст. ложка свиного жира, 2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, сахар, уксус, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить бульон из говядины и костей и отдельно - фасоль, предварительно замочив ее на 10-12 ч в холодной кипяченой воде. Нарезать соломкой лук, петрушку, морковь и пассеровать, добавить томатное пюре и тушить еще 10 мин. В процеженный бульон опустить нарезанный кубиками картофель, а после закипания - нашинкованную соломкой свеклу, спассерованные с томатным пюре лук, коренья и муку, предварительно разведя ее мясным бульоном. За 5 мин до готовности добавить яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное, фасоль, сахар, уксус и соль.
При подаче добавить мясо, сосиски и сметану.


РАССОЛЬНИК


Рассольник представляет собой жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе.


Рассольник из почек


Вымачивание: 8 ч Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 250-300 г почек, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 2-3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка укропа, 1 пучок петрушки (корень и зелень), 1 стебель сельдерея (корень и зелень), 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 ч, отварить в течение 20-30 мин, нарезать соломкой. Крупу промыть водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30-45 мин.
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом горячей воды и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, опустить в рассол мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, поварить еще в течение 10 мин.
Почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около 30 мин, добавить крупу, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, через 10-15 мин -картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и довести до готовности картофеля. Затем добавить огурцы, если надо - посолить, и долить при необходимости рассол. Положить специи, варить еще 10-
15 мин, заправить зеленью и варить еще 3 мин. При подаче на стол заправить сметаной.


Рассольник из курицы

Время приготовления: 1 ч 30 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: потроха от 2 тушек курицы, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки (корень и зелень), 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г сливочного масла, соль по вкусу
Приготовление
В 1,5 л кипятка опустить потроха, нарезанные на небольшие куски, и варить около 1 ч, после чего добавить коренья, промытый рис и довести до полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей, лавровый лист, поперчить и варить до готовности риса. С огурцов срезать кожицу, залить ее 2 стаканами кипящей воды и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, нарезанных на кубики, проварить еще 10 мин, добавить в бульон огурцы и варить 7-8 мин, добавить пряности и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.


Рассольник из овощей

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 3-4 соленых огурца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пучок пастернака (корень и зелень), 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 25 г
сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу. Приготовление
В 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10-15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.


Рассольник из перловой крупы


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5-6 клубней картофеля, 8-9 горошин перца, 2 лавровых листа, сметана, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь для набухания. Когда крупа набухнет, выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и опустить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин добавить обжаренные коренья, очищенные и нарезанные огурцы, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, посолить и варить 25-30 мин. В тарелку положить кусочки мяса, сметану и зелень.
СОЛЯНКА


Солянка - острый суп. Солянки бывают мясные, рыбные и грибные.


Солянка мясная

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 300 г мяса курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рассол из огурцов прокипятить, долить его в мясной бульон и довести до кипения. Мясо, сосиски, филе курицы, ветчину нарезать кубиками. Грибы и капусту обдать кипятком, затем нарезать кубиками. Лук, огурцы и помидоры нарезать кубиками. Все продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.


Солянка рыбная «Ассорти»


Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 1 лимон, 500 г рыбного филе, 10-12 раков, 250 г отварной соленой горбуши или кеты, 250 г свежей осетрины, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 пучок петрушки (корень и зелень),
10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу. Приготовление
Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.
Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.


Солянка грибная

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 0,5 стакана сметаны, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 0,5 лимона, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 ст. ложки укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Отварить грибы, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить петрушку, нарезанные соломкой сельдерей и морковь. Свежую капусту мелко порубить, квашеную капусту потушить на масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы ошпарить кипятком, нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить специи и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
УХА


Уха - жидкое горячее рыбное блюдо. Уху варят из судака, окуня, ерша, налима, сома, линя или язя. Если уху сварить из двух видов рыбы, то она получается более наваристой и вкусной. Также очень вкусная уха из морской рыбы.


Уха картофельная

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 0,8-1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, б клубней картофеля, 5 помидоров, 1-1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 -2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать кусками. Сварить бульон из голов, плавников, процедить, довести до кипения, опустить нарезанные репчатый лук, картофель и корень петрушки. Варить 20 мин. Затем добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить 20-25 мин. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
В каждую тарелку положить по куску рыбы и посыпать уху измельченной зеленью.


Уха из осетровой рыбы


Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 кг осетровой рыбы, 0,8-1 кг рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского (или белого виноградного вина), 2 головки репчатого лука, 0,5 лимона, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, душистый перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную рыбную мелочь сварить в бульоне вместе с корнями петрушки и сельдерея, луком-пореем, лавровым листом и нарезанным репчатым луком, процедить и охладить. Нарезать кусками рыбу, опустить в бульон, добавить перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения, снять пену и варить 20-25 мин. Перед тем как снять с огня, влить шампанское.
Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона, залить бульоном и заправить рубленой зеленью.
ОВОЩНЫЕ СУПЫ


Овощные супы легко и быстро готовятся, очень полезны для пищеварения.


Суп картофельный с грибами

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 30-40 г сушеных грибов, 6-8 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 50-100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Из грибов приготовить бульон, затем грибы нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 мин. В бульон опустить грибы и лук, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, чернослив, посолить и варить до готовности картофеля.
При подаче в тарелки положить ломтики лимона и заправить зеленью.


Суп со щавелем и грибами

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить грибной бульон. Щавель промыть и нарезать. Морковь, лук, вареные грибы нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон опустить щавель, довести до кипения, добавить овощи, грибы и варить 5-10 мин. В конце приготовления добавить в суп лавровый лист, перец, соль.
Суп «Постный»


Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 150 г белых грибов или шампиньонов, 500 г картофеля, 250 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 томата, 120 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить бульон из грибов, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать кубиками, все положить в керамические горшочки, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретую духовку. Готовить до размягчения овощей, в конце положить в суп зеленый горошек.
При подаче заправить измельченной зеленью.


Овощной суп из налима

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 лимона, зелень, соль по вкусу.
Для пряного отвара: 2 моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея, лука-порея, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
Приготовление
Рыбу промыть и очистить, ошпарить кипятком, удалить кожу и позвоночные кости, нарезать кусками и посолить. Сварить пряный отвар из костей, головы и кожи рыбы, овощей и пряностей и процедить. Морковь нарезать кубиками, капусту разделить на соцветия, вместе с целой луковицей положить в отвар и варить до готовности. Луковицу вынуть.
Перед подачей добавить в суп вино, ломтики лимона, в каждую тарелку положить по куску рыбы. Посыпать зеленью.
СУП-ЛАПША


Суп-лапша бывает куриная, грибная, молочная. Приготовить суп-лапшу несложно.


Приготовление лапши

Ингредиенты: 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 на подсыпку; или 1 стакан пшеничной, 0,25 стакана гречневой), 2-4 яичные скорлупки воды (в зависимости от сорта муки - на гречневую идет больше воды), 0,5 ч. ложки соли. Приготовление
Замесить тесто, дать полежать, затем раскатать в тонкий пласт, свернуть трубочкой и нарезать поперек трубки лапшой. Затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе.


Лапша куриная


Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,5-2 л куриного бульона, лапша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, 2 лавровых листа, б горошин перца, 3-5 тычинок шафрана, 4 зубчика чеснока.
Приготовление
Приготовить лапшу (как указано в рецепте «Приготовление лапши»). Курицу вымыть и отварить, достать из бульона, дать ему вскипеть, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, шафран, поперчить и положить в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце приготовления заправить зеленью и чесноком.
Лапша грибная


Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,5-2 л воды, лапша, 6 сухих белых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны (0,5 стакана), 1 ст. ложка укропа, 1 пучок сельдерея (корень и зелень), 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Лапшу приготовить (как указано в рецепте «Приготовление лапши»). В подсоленную воду опустить грибы и поставить на плиту; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, положить в кипящий бульон лапшу, лавровый лист, поперчить и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце приготовления заправить пряной зеленью, чесноком и сметаной.
ОКРОШКА


Окрошка - холодный суп на квасе или кефире. Главное в окрошке -овощная масса. Окрошка бывает овощной, мясной и рыбной.


Окрошка мясная

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 300 г филе говядины, 500 мл кефира, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу. Приготовление
Редьку вымыть и очистить, сварить картофель в «мундире». Вареную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать картофель и огурцы небольшими кубиками. Редьку натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Все продукты перемешать, посолить, залить кефиром. Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавив в каждую нарезанное четвертинками яйцо, и подать к столу.


Окрошка «Осенняя»

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, репу сварить и нарезать кубиками. Картофель, огурцы, яблоки, грибы, зелень и лук заправить огуречным рассолом, дать постоять 20-30 мин.
Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.


Окрошка грибная

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 л кваса, 250 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 0,5 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 80 г зеленого лука, тертый хрен, сметана, соль по вкусу.
Приготовление
Соленые грибы мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и посолить. Белки яиц и мясо нарезать кубиками, свежий огурец - соломкой. Горчицу, сахар, соль и желтки яиц растереть и развести квасом. За 2 ч до подачи все компоненты перемешать и заправить тертым хреном.
Отдельно подать сметану.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ


Закуски из мяса, рыбы, птицы и овощей широко применяются в питании, они отличаются большим разнообразием, различным оформлением, их можно быстро приготовить.

ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА




Язык с грибами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 язык (500 г), 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, по 1 корню сельдерея и петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 150 г свежих грибов, 1 стакан вина, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки жира.
Приготовление
Язык (говяжий или свиной) отварить в подсоленной воде с нарезанными морковью, корнем сельдерея и луком, после промыть водой. Снять кожу, нарезать соломкой, уложить на блюдо и полить соусом.
Соус: грибы залить водой, довести до кипения, процедить, нарезать, обжарить с мукой, влить вино и варить 10 мин, посолить и поперчить.


Язык под соусом


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Для соуса: 1,5 стакана бульона, 100 г изюма, 0,5 стакана чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
Приготовление
Сварить язык в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки, луком и лавровым листом. Поперчить. Промыть язык водой, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон.
Соус: слегка поджарить на сливочном масле муку, развести процеженным бульоном, в котором варился язык, влить уксус, добавить сахар и хорошо перемешать.
Чернослив отварить. Изюм, предварительно замоченный, и отваренный чернослив положить в соус и прокипятить 8-10 мин. Язык нарезать, положить на тарелку и полить соусом.


Холодец

Время застывания: 4 ч Время приготовления: 5-6 ч Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить. Опустить ножки в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, посолить и поставить на огонь. После того как закипит, варить под закрытой крышкой на слабом огне 5-6 ч, до мягкости ножек. Очистить чеснок, морковь и лук, положить в кастрюлю с ножками за полчаса до конца приготовления. Готовый бульон процедить. Если он жидкий, нужно добавить желатин. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусками и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания. Подавать с хреном.
Студень


Время застывания: 3-4 ч Время приготовления: 8 ч Количество порций: 6-8
Ингредиенты: 1 телячья/свиная голова (на 1 кг мяса -1л воды), 4 телячьи/свиные ножки, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо опалить, очистить, нарубить кусками, залить водой и варить 7-8 ч на слабом огне. За 1,5 ч до конца приготовления опустить петрушку, морковь, лук, за 20 мин - перец, лавровый лист, соль. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать мелкими кусочками, переложить в миску, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством черного перца. Бульон варить еще 30 мин, посолить, процедить и залить им отваренное мясо. Застудить в течение 3-4 ч.
Студень подавать с хреном или горчицей.


Рулет «Ассорти»


Маринование: 1 сут Время приготовления: 3 ч Количество порций: 4-6
Ингредиенты: 600 г говядины, 350 г свинины, 200 г баранины, 100 г шпика, 100 г сосисок, 2 ч. ложки сахара, 2-3 зубчика чеснока, 2 г мускатного ореха, специи, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо говядины и свинины нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, заправить специями по вкусу и натереть чесноком. Баранину и чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Шпик отбить, посолить, поперчить и завернуть в него рулетом сосиску. На слой баранины положить шпик с сосиской и завернуть рулетом. Все это завернуть в куски говядины и свинины. Рулет обернуть целлофаном, обвязать шпагатом и положить в холодильник на 1 сут. Потом варить в подсоленной воде в течение 1 ч, охладить и положить на 2 ч под легкий пресс. Нарезать рулет ломтиками и украсить зеленью.


Закуска из говядины и сыра

Время приготовления: 55 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г вареной говядины, 75 г сыра, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,5 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мелко нарезать репчатый лук, спассеровать на сливочном масле до готовности. Вареную говядину пропустить через мясорубку, добавить к пассерованному репчатому луку, тертому сыру, взбитому со сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, посолить и перемешать, заправить зеленью.


Рулет из говядины

Время приготовления: 1 ч. 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 кг говядины.
Для фарша: 200 г куриного филе, 100 г кураги, 100 г красного вина, 100 г сала, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки тертых сухарей из белого хлеба, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ч. ложка горчицы, сливочное масло, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Обжарить нарезанное сало с рубленым чесноком. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Предварительно замочить в красном вине курагу, затем мелко нарезать. Смешать куриное филе и курагу, добавить томатный соус, зеленый лук, яйцо, горчицу, сухари, посолить, поперчить и перемешать. Кусок говядины отбить в тонкий пласт, положить полученную массу и сформовать рулет. Обвязать ниткой, жарить на сковороде в течение 15 мин, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке в течение 50-60 мин, смазывая поверхность сливочным маслом. Готовый рулет нарезать ломтиками.


Рулет из ветчины и сыра


Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г ветчины, 200 г сыра, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень. Приготовление
Ветчину нарезать тонкими кружочками. Чеснок, сыр и желтки сваренных вкрутую яиц натереть на мелкой терке (часть желтков оставить для оформления), полить майонезом и перемешать. Полученную массу положить на ветчину и свернуть ее рулетиком. Концы рулетиков обмакнуть в майонез, а затем в натертый желток. Выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью.


Рулет из свинины


Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг свинины, 250 г языка, 350 г почек, 250-300 г печени, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки жира, перец, соль по вкусу. Приготовление
Мясо нарезать небольшими плоскими кусками, отбить, посолить и поперчить. Язык и почки отварить вместе с печенью и нарезать соломкой, добавить к ним сырое яйцо, рубленый чеснок, посолить и поперчить. Перемешать все ингредиенты. На отбитые куски свинины положить начинку, перевязать ниткой, обжарить на масле и довести до готовности в духовом шкафу. Готовый рулет охладить под легким прессом.


Закуска сборная

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 100 г ветчины, 100 г отварного языка, 100 г отварной говядины, 100 г вареного мяса курицы, 2 вареных яйца, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 л желе.
Приготовление
Сварить на мясном бульоне желе. Специальные формы залить на 1/3 объема приготовленным желе. Остудить. Нарезать соломкой мясные продукты, измельчить чеснок, нарезать дольками яйца, выложить продукты в формы и залить оставшимся желе. Охладить.
Подавать с хреном.


Мясо под шубой

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г жареного или отварного мяса, 5 томатов, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза, 1 пучок зеленого салата, зеленый лук. Приготовление
Дно плоской тарелки выложить листьями салата, затем положить тонкие ломтики мяса, на них - нарезанные кружочками томаты. Полить их майонезом так, чтобы виднелась узкая красная кромка. Сверху положить кружочки вареных яиц, а в центре - чуть-чуть нарезанного зеленого лука.


Рулет из говяжьей печени


Время приготовления: 1 ч 20 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, корень петрушки, лук мелко нарезать, обжарить со шпиком до полуготовности, потом положить нарезанную соломкой печень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Овощи и печень пропустить через мясорубку. Перемешать. На целлофан выложить печеночную массу, сверху покрыть сливочным маслом, завернуть в виде рулета и охладить.


Рулет из фарша и яйца

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша, 5-6 яиц, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан бульона, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки муки, панировочные сухари, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Перемешать свиной и говяжий фарш, добавить размоченный в молоке хлеб, 1 сырое яйцо, нарезанный лук, нашинкованный огурец, сметану, посолить, поперчить и вымесить до образования вязкой массы. Половинки сваренных яиц (3-4 шт.) обвалять в муке, положить друг за другом на фарш. Соединить края фарша и выложить рулет на противень, смазать яйцом и посыпать молотыми сухарями. Запекать в духовке при 180 °С, периодически поливая бульоном или водой.
Готовый рулет нарезать тонкими ломтиками. Приправить зеленью.


Торт из печени


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 кг печени, 3 яйца, 150-200 г сметаны, 150 г муки, 150-200 г майонеза, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, растительное масло для жарения, 1 ч. ложка желатина, зелень петрушки, соль по вкусу. Приготовление
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Пропустить печень через мясорубку, добавить муку, яйца, сметану, посолить и замесить тесто. Выпечь из теста блины на растительном масле и горячими пропитать их майонезом, переложить луком и морковью. Взбить майонез с желатином в пышную массу и нанести на торт. Бока торта покрыть размягченным сливочным маслом. Торт украсить зеленью петрушки.


Печень с грибами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 700 г печени, 100 г вареных грибов, 3 яйца, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г шпика, 3 ст. ложки жира, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Фарш: морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать, нарезать шпик, вареные яйца и грибы, все перемешать, посолить, поперчить.
Сделать надрез на куске печени, чтобы получился «карман». Положить в него фарш, края зашить. Обжарить в жире, посолить, а затем отварить в бульоне до готовности. Охладить печень под легким прессом.


Заливной поросенок

Время застывания: 2 ч Время приготовления: 1 ч 20 мин Количество порций: 10-12
Ингредиенты: 1 молочный поросенок (2-2,5 кг), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 30 г желатина, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, черный
перец горошком, бутоны гвоздики, зелень, соль по вкусу. Приготовление
Поросенка нарубить небольшими кусками, залить водой и добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить около 1 ч. Затем мясо вынуть, охладить. Бульон поставить на огонь, добавить перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики и довести до кипения, опустить желатин, перемешать и опять довести до кипения.
Охлажденное мясо нарезать кусками и разложить на блюде. Между кусками выложить кружочки вареных яиц, моркови, зелень петрушки, зеленый горошек. Залить ровным слоем желе.
Подавать со сметаной или хреном.
ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ




Заливное

Время застывания: 3 ч Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1-1,5 кг рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6-8 горошин душистого перца, 2-3 ч. ложки желатина, зелень, соль и сахар по вкусу.
Приготовление
Разделать рыбу на филе и нарезать на куски. Плавники, кости, головы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, затем добавить нарезанные корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец, соль. Варить примерно 1 ч. Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу и варить до готовности (15-20 мин). Рыбу положить в глубокое блюдо и охладить, а в бульон добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Подогреть, помешивая, до растворения желатина, процедить и охладить. Залить рыбу желе и поставить в холодное место для застывания. Украсить зеленью.


Заливное из осетрины

Время застывания: 3 ч Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г осетрины, 2 моркови, 1 яйцо, 1 пакетик желатина, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Разделать осетрину на филе и нарезать кусками. Морковь очистить. Продукты положить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, посолить и поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить. В горячий бульон ввести при постоянном помешивании взбитый яичный белок. Остудить. Предварительно замоченный желатин залить бульоном, довести до кипения, остудить. Рыбу положить в форму, украсить вареной морковью, нарезанной на кружки, и зеленью, залить желе, дать застыть.


Осетрина с яблоками

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, перец по вкусу.
Для гарнира: 2 яблока, цедра 0,5 лимона, 4-6 маринованных грибов, 2-3 корнишона, 1 ст. ложка каперсов.
Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки горчицы, соль по вкусу.
Приготовление
Осетрину отварить в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки и специями (20-30 мин), охладить в отваре и нарезать ломтиками.
Соус: размешать масло с уксусом, добавить сахар, горчицу, посолить и взбить венчиком.
Для гарнира: натереть очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешать, добавить нарезанные маринованные грибы, корнишоны и каперсы.
При подаче рыбу полить соусом и украсить ломтиками лимона.


Рыба под майонезом

Время приготовления: 1 ч 50 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1 стакан майонеза, 2 ч. ложки желатина, ломтики лимона, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками, посолить. Головы и плавники, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корни петрушки и сельдерея, специи, посолить. Варить 1-1,5 ч, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Бульон процедить. Сложить куски рыбы в сотейник, залить (до половины объема рыбы) бульоном и отварить, около 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо. В бульон добавить предварительно замоченный в воде желатин и довести до кипения. Охладить, добавить майонез и взбить до появления на поверхности пены, после чего залить этим соусом рыбу и поставить в холодное место.
Украсить ломтиками лимона и зеленью.


Закуска из скумбрии

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г скумбрии, 1 головка репчатого лука, 0,5 лаврового листа, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, горчица, перец, соль по вкусу.
Для оформления: по 25 г сливочного масла и сыра, 1 яйцо, зелень петрушки.
Приготовление
Рыбу очистить и сварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, луковицу. Охладить и удалить кожу и кости. Пропустить мякоть через мясорубку, растереть со сливочным маслом, натертым на мелкой терке сыром, горчицей и молотым перцем.
Массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму тушки. При помощи кондитерского мешка нанести сверху сеточку из смеси натертого сыра и сливочного масла, посыпать нарубленными петрушкой и яйцом.


Щука фаршированная

Время приготовления: 1 ч 55 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 щука, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 помидора, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для фарша: мякоть щуки, 2 сырых желтка, 50 г белого хлеба, 125 г молока, 1 головка репчатого лука, по 20 г сливочного масла и жира, мускатный орех, соль, перец.
Приготовление
Рыбу очистить, отрезать хвост, срезать плавники, промыть, аккуратно, от головы к хвосту, отделить от мякоти и снять кожу. Отрубить позвоночную кость до хвоста, оставив его вместе с кожей. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, снять мякоть с костей. Отварить бульон из овощей, костей, головы и добавить лавровый лист и перец. Посолить бульон по окончании приготовления и процедить.
Фарш: хлеб намочить в молоке, отжать. Лук нарезать полукольцами и пассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, мускатный орех, поперчить, посолить, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и все перемешать. Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем, зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить теплым бульоном. Нагреть и варить на слабом огне около 1 ч.
Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезав ломтиками. Украсить зеленью петрушки и ломтиками помидоров.


Судак фаршированный


Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 800 г рыбы, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 зубчика чеснока, по 1 корню петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Судака очистить, отрезать плавники, сделать продольный разрез на спине и вырезать мякоть. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста, вырезать хребтовую кость, удалить из головы жабры и глаза.
Фарш: в мякоть рыбы добавить пассерованный репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб, все пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размягченное масло, посолить, поперчить и перемешать.
Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю, положить в кипящую подсоленную воду с корнями петрушки, сельдерея, перцем, лавровым листом и варить в течение 20-25 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо.


Закуска из трески

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г филе трески, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 100 г рыбного желе, 2 ч. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе трески нарезать кусками, припустить, а потом пропустить через мясорубку. В рыбную массу добавить сваренные вкрутую нарубленные яйца, сливочное масло, зеленый горошек, желе с майонезом, посолить, поперчить. Все перемешать, сформовать массу в виде колбасок и охладить. Украсить блюдо зеленью.


Закуска из сельди в сметане


Вымачивание: 10-12 ч
Время приготовления: 10 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г сельди, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, зелень укропа. Приготовление
Предварительно сельдь вымочить в воде (10-12 ч.), разделать на филе, нарезать кусочками и переложить на блюдо. Сверху положить нарезанный тонкими колечками репчатый лук, залить сметаной и заправить мелко нарезанным укропом.


Закуска из сельди и яйца

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 600 г сельди, 2-3 яйца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатного соуса, 25 г горчицы, зелень петрушки.
Приготовление
Сельдь разделать на филе. Приготовить маринад: лук спассеровать, добавить томатный соус, охладить и добавить горчицу.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на дольки и завернуть в филе сельди.
Выложить в селедочницу, залить охлажденным маринадом. Украсить зеленью.


Закуска из сельди с горчицей

Время настаивания: 8-10 ч Время приготовления: 15 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 300 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана горчичной заправки, зеленый лук. Приготовление
Нарезать тонкой соломкой репчатый лук, опустить на несколько секунд в кипяток, потом сразу в холодную воду; выложить слоем на филе сельди, свернуть рулетиками, уложить в посуду, залить горчичной заправкой и дать настояться в холодном месте 8-10 ч. При подаче сельдь полить этой же заправкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.


Рулетики из сельди и грибов

Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 200 г филе сельди, 3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, 25 г сушеных грибов, 1 соленый огурец, перец, зелень петрушки.
Приготовление
Грибы отварить в чуть подсоленной воде. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные соломкой грибы, слегка обжарить их с луком, поперчить и перемешать. На филе сельди выложить половину обжаренных с луком грибов, свернуть их рулетиками, разрезать каждый пополам и уложить на ломтики соленого огурца. Оставшиеся обжаренные грибы с луком выложить на рулетики. Украсить зеленью петрушки.


Закуска из сельди и жареного лука

Вымачивание: 10 ч. Время приготовления: 25 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 300-400 г сельди, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г молока, сахар и уксус по вкусу. Приготовление
Вымоченную в течение 10 ч в молоке сельдь разделать на филе, нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить его на растительном масле. Заправить уксусом, сахаром и охладить. Сельдь выложить на тарелку и пересыпать луком.


Треска под маринадом

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 0,5 кг помидоров, 3 головки репчатого лука, 3-4 моркови, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 зубчик чеснока, 2-3 лавровых листа, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Треску очистить и разделать на филе, затем нарезать рыбу кусками и положить на дно кастрюли так, чтобы куски находили друг на друга. На рыбу положить слой нарезанных лука и моркови. Посолить и посахарить. Снова положить куски рыбы и сверху - слой моркови и лука, посолить и посахарить. Добавить лавровый лист, перец горошком, залить помидорами, пропущенными через мясорубку и перемешанными с растительным маслом. Накрыть кастрюлю крышкой и при сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не приобретет красный цвет, а морковь не станет совершенно мягкой. Снять кастрюлю с плиты, положить в готовую рыбу истолченный с солью чеснок и зелень. Накрыть крышкой и дать рыбе остыть.
Холодную рыбу выложить на блюдо вместе с овощами и полить выделившимся при приготовлении соком.


Закуска из сельди и овощей

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 150 г филе сельди, 2 небольших сваренных «в мундире» клубня картофеля, 1 яблоко, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 небольшая вареная свекла, 100 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 1 пучок
зелени для украшения, соль, перец для заправки. Приготовление
Очистить картофель, нарезать кружками, положить на блюдо. Филе сельди нарезать кусками, выложить на кружки картофеля. Яйца нарезать кружками, выложить их на сельдь, сверху положить натертое на крупной терке яблоко. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить майонезом и горчицей, посолить, поперчить, перемешать и выложить поверх яблока.
Закуску украсить зеленью.


Рыбные консервы с яйцами

Время приготовления: 25 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 1 банка консервов из лососевых рыб, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза, зеленый лук, 1 -2 красных маринованных перца, соль по вкусу.
Приготовление
Яйца отварить, нарезать пополам, вынуть желтки, растереть их с майонезом и посолить. Полученной массой наполнить белки яиц, срезав для устойчивости донышко. Рыбу из консервов выложить на блюдо и разделить на ровные кусочки. Процедить через марлю масло из консервов, заправить 1-2 ст. ложками майонеза и полученным соусом залить рыбу. Вокруг уложить нарезанный кружочками перец, нарубленный зеленый лук и фаршированные яйца.


ЗАКУСКИ ИЗ КУРИЦЫ




Курица в сыре

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 700 г мяса курицы, 75 г сливочного масла, 75 г твердого сыра, 3-4 ст. ложки мадеры, 2 г мускатного ореха, 500 г мясного желе, 175 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 сладкий перец, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть вареной курицы пропустить через мясорубку, перемешать с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной массы. В процессе взбивания в два приема добавить натертый сыр и 1/3 полузастывшего желе, смешанного с вином. После положить мускатный орех, посолить, поперчить. Форму предварительно охладить, влить в нее мясное желе и охладить. Незастывшую часть желе слить, украсить дно и стенки листиками петрушки, ромбиками красного сладкого перца и моркови, заполнить форму приготовленной массой на 1/2 высоты, затем залить остальным желе и охладить. Перед подачей форму слегка нагреть в горячей воде, встряхнуть и выложить содержимое на блюдо. Подавать с майонезом.


Куриный рулет

Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 1 кг мяса курицы, б яиц, 200 г майонеза, 200 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, чеснок, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление
Разделать курицу на филе, отделив мясо от костей, отбить, посолить и поперчить. Из яиц и майонеза приготовить омлет. На салфетку выложить филе, а на него - омлет, натертый на мелкой терке сыр и чеснок. Края салфетки соединить, перевязать рулет шпагатом и варить при слабом кипении до готовности. В конце варки бульон посолить. Готовый рулет охладить, положить под пресс и поставить в холодное место. При подаче разрезать на кусочки и украсить зеленью.


Рулет из курицы с грибами
Время охлаждения: 3 ч Время приготовления: 1 ч 45 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 200 г свежего шпика, 300-400 г белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы и шпик нарезать кубиками, обжарить, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Курицу разделать на филе, отделив мясо от костей, положить кожей вниз, посолить, поперчить, смазать грибной массой, свернуть рулетом, завернуть в марлю и перевязать шпагатом.
Сварить бульон из костей курицы, с добавлением лука, корня петрушки или сельдерея, процедить, опустить в него рулет и варить до готовности 1-1,5 ч. На готовый рулет положить пресс и поставить на 3 ч в холодное место.


Куриный рулет со свининой и сыром

Время настаивания: 6-8 ч Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 250-300 г свинины, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 150 г майонеза, сливочное масло, перец, соль по вкусу. Приготовление
Свинину нарезать кусками, отбить. Отделить мясо курицы от костей. На марлю выложить куриную кожу с мясом, посолить, поперчить, положить слой натертого на крупной терке сыра, на него - отбитую свинину.
Из яиц и майонеза приготовить омлет и положить сверху свинины. Свернуть все рулетом, завернуть его в марлю, завязать шпагатом и варить 40-60 мин. Затем, не снимая марли, положить на рулет небольшой груз и поставить на 6-8 ч в холодное место.
Куриный рулет с картофелем


Время приготовления: 1 ч 30 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль по вкусу. Приготовление
Курицу разделать на филе, отделив мясо от костей, отбить. Из костей сварить бульон.
Фарш: пропустить через мясорубку нарезанный лук, сваренный картофель, добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
Фарш выложить на подготовленную курицу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками и варить в бульоне до готовности. Готовый рулет остудить, снять нитки и нарезать на порции.


Фаршированная куриная грудка

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 2 куриные грудки (филе), 30 г сыра, 1ч. ложка молока, 1 помидор, 10 листиков базилика, 3-4 перышка лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Натереть сыр на терке и перемешать его с молоком до получения однородной массы. Помидор нарезать на кусочки и положить в сырную массу, посолить, поперчить. Филе ополоснуть, вытереть насухо, посолить, поперчить. На филе выложить базилик, нарезанный тонкими полосками, и полученную массу. Сложить каждое филе вдвое, обмотать зелеными перьями лука, разрезанными вдоль пополам, смазать сливочным маслом и запечь в духовке.


Утка в луковом соусе
Время приготовления: 1 ч 45 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 тушка утки, 6 головок репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, 5-6 горошин черного перца, щепотка тмина или кориандра, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Приготовление
Сельдерей натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, добавить растительное масло, сок лимона и специи. Овощи залить небольшим количеством горячей воды, тушить до размягчения и остудить. Утку отварить или запечь в духовом шкафу, нарезать небольшими порциями и залить приготовленным соусом.




ВТОРЫЕ БЛЮДА


Вторые блюда не менее популярны, чем первые. В нашей кухне существует тысяча способов приготовления мяса, рыбы, птицы и овощей. Их тушат, варят, жарят и запекают.
КАШИ

Каша - одно из повседневных питательных и сытных блюд, очень полезное для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Является как самостоятельным блюдом, так и гарниром к горячим мясу и рыбе.


Рисовая каша с медом


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 2 стакана риса, по 150 г изюма и меда, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу. Приготовление
Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной водой.
В глубокой кастрюле растопить масло, положить рис, полить сверху маслом, закрыть кастрюлю крышкой и прогревать 40-45 мин на слабом огне.
Сладкая подливка: мед смешать с 150 г горячей воды, добавить изюм, прокипятить 10 мин и залить готовый рис.


Рисовая каша с фруктами


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 250 г риса, 150 г сливочного масла, по 50 г кураги, изюма, чернослива, 1 ст. ложка очищенных орехов, 50 г меда, 2,5 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление
Налить в кастрюлю воду, положить в нее 2 ст. ложки масла, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и убавить огонь. Пока варится рис, прогреть в небольшой кастрюле на сливочном масле курагу, изюм, чернослив и орехи. Когда фрукты станут мягкими, добавить мед и залить кипятком так, чтобы он их покрыл на 2-3 см, и проварить 10 мин.
Готовый рис выложить горкой на блюдо и залить горячим соусом с фруктами.


Рисовая запеканка

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан риса, по 1 стакану молока и воды, 2 ст. ложки сахара, 80 г чернослива, 60 г изюма, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Сварить рисовую кашу с добавлением сахара, остудить и смешать с сырыми яйцами. Половину каши выложить слоем 1,5-2 см на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, сверху положить сваренные сухофрукты и закрыть оставшейся кашей. Смазать сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.


Рисовая каша с яблоками и сливками

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г риса, 1 л молока, 500 г яблок, 1 стакан сливок, 100 г сахара, щепотка ванильного сахара. Приготовление
Рис промыть и сварить на молоке, добавить ванильный сахар и перемешать. Очищенные от кожицы яблоки нарезать кубиками, добавить воду, 50 г сахара и тушить на слабом огне. Сливки взбить с 50 г сахара, половину полученной массы смешать с остывшим рисом. На тарелку выложить слоями рис и яблоки, украсить оставшимися взбитыми сливками.


Рис с цукатами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г риса, 600 г воды, 2 ст. ложки изюма, 1-2 ст. ложки цукатов, 80 г меда, 1-2 ст. ложки очищенных орехов или семян тыквы.
Приготовление
Сварить рис. Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи, мед и перемешать. Массу выложить горкой на блюдо, украсить изюмом, цукатами и посыпать орехами.


Рисовая каша с яблоками
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г яблок, 2 стакана яблочного отвара, 40 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки сахара, 200 г риса, панировочные сухари, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить и нарезать яблоки, припустить, добавить сливочное масло и сахар. Отдельно отварить яблочную кожуру, отвар процедить. Сварить рис на яблочном отваре, добавить сахар и посолить. Смазать маслом форму, посыпать сухарями и положить в нее слоями рис и припущенные яблоки. Запечь в духовке и охладить в форме.


Гречневая каша с грибами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 20-30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Предварительно замочить в холодной воде на 2-3 ч грибы, отварить в этой же воде. Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить, положить нарезанные грибы, поджаренную гречневую крупу, перемешать. Довести загустевшую кашу в духовке до готовности.
При подаче добавить обжаренный лук.


Гречневая каша с цыпленком

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1,5 стакана гречневой крупы, 0,5 тушки цыпленка, 500 г сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, куриный или мясной бульон, соль по вкусу.
Приготовление
Гречневую кашу сварить на сливках. Цыпленка промыть и жарить на масле до готовности, затем отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. Мясное пюре добавить в кашу, а также добавить масло, сыр, бульон, посолить и запечь в духовке до образования румяной корочки.


Каша «Ассорти»

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан риса, 3 яйца, 1-2 капустных листа, 2 стакана светлого пива, 2 стакана томатного сока, 1 стакан грибного бульона, 1 стакан кваса, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 4 горошины перца, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление
Рис промыть, подсушить, добавить яйца, перемешать и еще подсушить, пока крупа не станет сыпучей. Капустные листья отварить, положить их на дно кастрюли, влив немного грибного бульона. Всыпать крупу, залить пивом, соком, квасом, грибным отваром, добавить пряности, посолить, добавить натертый на мелкой терке чеснок и варить в духовке до готовности.


Пшенная каша с фруктами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 200 г пшена, 100 г чернослива, 100 г сушеных абрикосов, 4 ст. ложки изюма, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г меда, соль по вкусу.
Приготовление
Промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 2 ст. ложки масла, посолить и варить до загустения. Затем добавить промытые фрукты, перемешать, закрыть крышкой и на несколько минут поставить в духовку.
Подавать к столу, полив маслом. Отдельно подать мед.


Пшенная каша сладкая

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Приготовление
Сварить пшенную кашу, слегка охладить, добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм и перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в кашу.
Массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Готовое блюдо выложить и полить вареньем.


Пшенная каша с изюмом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан пшена, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, молотые сухари, сливочное масло по вкусу. Приготовление
Сварить пшенную кашу на молоке, добавить яйца, промытый и обсушенный изюм. Хорошо перемешать, выложить на сковороду, смазанную растопленным маслом и посыпанную сухарями. Кашу смазать сверху маслом и посыпать сухарями. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.


Пшенная каша с творогом
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 300 г творога, 3 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, посолить и дать закипеть, положить в нее крупу и варить 15-20 мин, затем влить горячее молоко и варить еще 30 мин. Кашу охладить, смешать с протертым творогом, сахаром и 2 взбитыми яйцами. Все выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Подавать с маслом или сметаной.


Манная каша с сухофруктами


Время приготовления: 25 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, варенье (несколько сортов), мед, сухофрукты, орехи, цукаты, пряности (корица, ваниль) по вкусу; молоко и сливки для пенок.
Приготовление
Вылить молоко и сливки в широкую кастрюлю, поставить в духовку и снять 15-20 пенок. Манную крупу залить кипящим молоком и сливками, выдержать под крышкой 15-20 мин. Выложить в глубокую посуду слоями манную кашу, перекладывая каждый слой пенками и смазывая вареньем, медом, пересыпая орехами, сухофруктами, пряностями, цукатами.


Манная каша с ягодами


Время приготовления: 1 ч 50 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 0,5 л молока, 50 г манной крупы, 75 г сахара, 1 яйцо,
50 г сливочного масла, 50 г толченых грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники из варенья для украшения. Приготовление
Молоко потомить в духовке 1-1,5 ч, снимая пенки. Из оставшегося молока сварить густую манную кашу, добавить в нее сливочное масло. Взбить яйцо с 50 г сахара, положить его в кашу, перемешать. Подготовленную кашу выложить в форму для запекания, перекладывая пенками и толчеными орехами. Сверху засыпать кашу оставшимся сахаром и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол украсить кашу кусочками консервированных груш и ягодами клубники из варенья.


Манная каша с абрикосами и орехами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1 стакан измельченных грецких орехов или цукатов, 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, молоко для пенок, ванилин, соль по вкусу.
Для соуса: 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек воды. Приготовление
Дать молоку закипеть, посолить и всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, сварить кашу. Охладить, добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые с ванильным сахаром белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов, все перемешать.
Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки и поставить в разогретую духовку. По мере образования пенок периодически снимать их.
В смазанную маслом массивную сковороду выложить слоями кашу, очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками. Кашу посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.
Соус: абрикосы без косточек мелко нарезать, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать, полив соусом.


Манная каша с миндалем

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 стакана манной крупы, 0,5 л сливок или молока, 500 г ядер грецких орехов, 10 шт. ядер горького миндаля, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ч. ложки молотой цедры лимона или 2 ч. ложки корицы, 0,4 ч. ложки молотого бадьяна.
Приготовление
Залить кипятком ядра орехов, дать постоять 2-3 мин, очистить от кожицы, мелко истолочь, добавляя немного воды (1 ч. ложку на каждую полную столовую ложку орехов). Сливки или молоко налить в плоскую посуду, поставить в духовку и снять 12-15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую манную кашу, всыпать в нее орехи, сахар, растертые пряности, положить масло и перемешать. В эмалированную сковороду с высокими краями выложить слоями (0,5-1 см) кашу и пенку. В последний слой добавить немного варенья и бадьяна. Поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки 10-15 мин.
Подавать в той же посуде, полив вареньем.


БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ


Блюда из мяса и птицы очень питательны, содержат много полезных веществ, которые необходимы для нашего организма.


Жаркое из говядины
Время приготовления: 2 ч Количество порций: 4-6
Ингредиенты: 2-2,5 кг говядины (толстый край), 1-1,5 стакана кваса, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 6-8 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, 2 ч. ложки имбиря, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Мясо промыть, очистить от пленок, костей. Срезать жир, нарезать его мелкими кусочками, положить на разогретую сковороду, растопить и обжарить говядину, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчеными пряностями, чтобы мясо покрылось корочкой. Затем поместить в духовку, поливать понемногу каждые 10 мин квасом, все время переворачивая. Запекать примерно 1-1,5 ч. За 5-7 мин до конца приготовления собрать весь сок в чашку, добавить к нему 0,25 стакана кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, а мясной сок разогреть. Процедить, добавить сметану.
Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать ей слегка остыть, затем нарезать поперек волокон кусками, облить горячим мясным соком и подавать с соусом.


Говядина с пряностями


Маринование: 2 сут Время приготовления: 2 ч Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 2 кг молодой говядины без костей, 1 ст. ложка измельченных пряностей (можжевельник, черный и душистый перец, майоран, лавровый лист, гвоздика), 200 г сала, 2 ст. ложки густого сливового повидла, 0,5 стакана уксуса, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать кусками. Пряности перемолоть. Довести до кипения уксус, несколькими столовыми ложками сбрызнуть мясо по всей поверхности, натереть пряностями, посолить и завернуть в чистую льняную салфетку, увлажненную оставшимся уксусом. Уложить плотно в посуду и поставить на 1-2 сут в холодное место, тщательно закрыв фольгой.
Перед запеканием мясо слегка обмыть, посолить, смазать повидлом и обложить пластинками свиного сала, перевязать тонким шпагатом или ниткой, положить в жаровню, подлить немного воды и поставить в духовой шкаф. Запекать около 2 ч при температуре 250 °С, периодически поливая соком и подливая воду или бульон.
Вкус мяса намного улучшится, если за 10 мин до готовности полить его красным сухим вином (1/2 стакана).
При подаче мясо нарезать тонкими ломтиками.


Говядина с брусникой

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г говядины, 0,5 стакана брусники, 2 головки репчатого лука, 60 г жира, 2 ст. ложки муки, тмин, майоран, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими брусочками, обвалять в муке и обжарить вместе с нарубленным луком в жире. Добавить бруснику, толченый тмин, майоран, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить под крышкой.


Говядина в пиве

Время приготовления: 2 ч Количество порций: 4
Ингредиенты: 500 г говядины, 0,5 л темного пива, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка горчицы, 40 г жира, цедра 0,3 лимона, 2-3 хлебные корки, тмин, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук нарубить, смешать с горчицей, посолить, поперчить.
Полученной смесью натереть мясо и поставить на 1ч на холод. Затем слегка обжарить в горячем жире, залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки. Тушить на слабом огне. Готовое мясо нарезать и положить на блюдо.


Говядина с помидорами

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 600 г говядины (толстый или тонкий край), 3 головки репчатого лука, 5 яиц, 50 г жира, 600-800 г помидоров, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности. На смазанную жиром сковороду положить жареное мясо, на него - пассерованный репчатый лук. Вокруг уложить нарезанные кружочками помидоры, сверху вылить взбитые яйца, полить сметаной и запечь в духовке.
Подать на той же сковороде, на которой запекалось мясо.


Говядина, жаренная с грибами и сметаной


Маринование: 2 ч Время приготовления: 1 ч 35 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 50 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо смазать растительным маслом и горчицей и выдержать 2 ч в закрытой посуде. Затем мясо промокнуть полотняной салфеткой, обсыпать мукой, посолить, подрумянить со всех сторон в разогретом на сковороде сливочном масле. Переложить мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, в кастрюлю, подлить грибной бульон и поставить, закрыв крышкой, в разогретую духовку.
Соус: в оставшийся в жаровне сок положить отваренные и нарезанные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с 1 ст. ложкой муки и разбавленную грибным бульоном, и довести до кипения.
Готовое мясо нарезать порционными кусками поперек волокон, положить на блюдо и слегка полить соусом.


Зразы из говядины


Время приготовления: 60 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг говядины, 250 г майонеза или сметаны, жир для жаренья, зелень, перец, соль по вкусу.
Для грибной начинки: 300 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла.
Для начинки из яиц и лука: 3-4 яйца, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка масла.
Приготовление
Мясо нарезать поперек волокон и отбить, посолить, поперчить, положить начинку, свернуть в виде рулетов, обвязать нитками, слегка обжарить в разогретом жире, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку. За 10 мин до готовности снять крышку, чтобы зразы зарумянились.
Начинка из грибов: грибы нарезать соломкой, обжарить, лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета и перемешать с грибами. Вместо соленых можно взять свежие или сухие грибы.
Начинка из лука и яиц: яйца сварить вкрутую и нарезать. Лук нарезать и спассеровать, перемешать с яйцами.
Подавать зразы, посыпав зеленью укропа, петрушки.


Говядина с перцем
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана десертного вина, 4 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки концентрированного бульона, крупно молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать кусками, поперчить, посолить. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, мясо обжарить на сильном огне до образования корочки, затем огонь убавить и жарить до готовности. Мясо переложить в глубокое блюдо. В сковороду влить вино, бульон, коньяк и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо.


Шницель с чесноком

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 800 г говядины, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки, 0,3 стакана жира, перец, соль по вкусу. Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, поперчить, посолить, запанировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и растертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.


Жаркое из говядины

Время приготовления: 50 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 400-500 г говядины, 1 кг картофеля, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана мясного бульона, 0,3 стакана сухого вина, 0,7 стакана сметаны, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами и спассеровать. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, также обжарить в масле. В кастрюлю положить мясо, картофель, сверху лук, поперчить, посолить, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности влить сухое вино. Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.


Рулеты из говядины

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 5
Ингредиенты: 750 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 0,8 стакана сметаны, 0,7 стакана бульона, горчица, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Нарезать шпик и маринованные огурцы полосками, лук - кольцами. На каждый кусок мяса положить огурец, шпик и репчатый лук. Завернуть мясо с начинкой рулетом, обвязать каждый ниткой, запанировать в муке и обжарить. Из сметаны, бульона, муки, соли и перца приготовить сметанный соус, залить им мясо и тушить до готовности.
Перед подачей с мяса снять нитки.


Рулет из говядины с овощами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г говядины (тазобедренная часть), 200 г сала-сырца, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 томата, 4-5 зубчиков чеснока, 0,5 корня петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо и сало отбить в форме пласта. Оба пласта натереть чесноком, посолить, поперчить. Положить сало на мясо, свернуть их в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить, а затем тушить до готовности с подпеченными овощами, добавив немного воды или бульона.
При подаче с рулета снять шпагат и нарезать ломтиками.


Телячья грудинка, фаршированная гречкой

Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 кг телячьей грудинки, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г печени, 50-100 г шпика, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого «кармана».
Фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, кусочки печени, посолить и обжарить, затем пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую нарубленным яйцом.
Уложить фарш в «карман» грудинки и запечь в духовом шкафу, периодически поливая мясным соком.
Готовую грудинку нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.


Телятина с грибами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 600 г телятины, 100 г сухих белых грибов, 75-100 г сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Замочить грибы на 20-30 мин. Телятину нарезать кусками, отбить, поперчить, посолить и обжарить в сливочном масле до готовности. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Готовое мясо выложить на блюдо, сверху - грибы, посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.


Телячья грудинка в сметане

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 600 г телячьей грудинки, 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 мл сметаны, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусками и отбить. Картофель нарезать кружочками, лук - полукольцами. Обжарить мясо на растительном масле с двух сторон до образования корочки. Выложить все продукты в кастрюлю слоями. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить сметаной и тушить 30-35 мин.
При подаче украсить зеленью петрушки.


Баранина с лимоном

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 кг баранины с костью, 20 г топленого сала, 0,5 лимона, зелень, перец, соль по вкусу. Приготовление
Баранью грудинку вымыть и обсушить салфеткой. С внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку, срезать с хрящей грудную кость и оголить часть ребрышек.
Мясо посолить, поперчить, свернуть рулетом и перевязать шпагатом.
Уложить рулет на противень, смазанный салом, и запечь до коричневого цвета в духовке при 175 °С в течение 40 мин, поливая каждые 10-15 мин жиром.
С готового рулета снять шпагат, нарезать порциями (по числу ребрышек) и уложить на овальное блюдо. Украсить зеленью и лимоном.


Баранина со сметаной

Маринование: 2-3 дня Время приготовления: 2 ч Количество порций: 6
Ингредиенты: 1,5 кг баранины (корейки), 500 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль по вкусу.
Для маринада: 1 стакан пива, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 головка репчатого лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 20 сушеных ягод можжевельника.
Приготовление
Срезать с корейки жир и уложить ее в посуду. Все компоненты маринада смешать, прокипятить и кипящим маринадом залить мясо, поставить его в холодное место на 2-3 дня, периодически переворачивая. За 1 ч до приготовления мясо обсушить, поперчить, посолить. Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в разогретую духовку. Запекать, периодически поливая выделяющимся соком, пока мясо не зарумянится. Затем обсыпать его мукой и залить сметаной. Уменьшить нагрев и запекать до тех пор, пока мясо не станет мягким.


Фаршированная курица

Время приготовления: 1 ч 30 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 небольшая курица (с потрохами для фарша), 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, немного молока или сливок, 1 ст. ложка сливочного масла,
пряности, соль по вкусу. Приготовление
Фарш: куриные потроха (сердце, печень, желудок) отварить в бульоне с петрушкой и луковицей, пропустить через мясорубку, положить замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, посолить и перемешать.
Курицу промыть и обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли с пряностями и нафаршировать. Фаршированную курицу зашить, положить в гусятницу, смазать маслом или сметаной и запечь в духовке, периодически поливая выделяющимся жиром.
Готовую курицу полить соусом, оставшимся после запекания.


Сырная курица

Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 1 стакан тертого сыра, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка крахмала, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.
Приготовление
Разрезать тушку порционными кусками, выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Натертый на крупной терке сыр смешать с яйцами, молоком, крахмалом, посолить, поперчить и хорошо взбить. На сковороде разогреть сливочное масло. Каждый кусок курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь, запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки.


Курица в фольге

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла или куриного жира, 2 ст. ложки тертого корня петрушки, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 2 ч. ложки лимонного или яблочного сока, соль. Приготовление
Тушку курицы натереть снаружи и внутри солью и сбрызнуть кислым соком. В брюхо курицы положить сливочное масло, смешанное с рублеными или тертыми кореньями и луком. Завернуть тушку в фольгу, положить на противень и жарить в духовке.


Курица по-домашнему

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 50 г сливочного масла, 50 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 2 клубня картофеля, 50 г шампиньонов или белых грибов, 0,5 стакана белого сухого вина, перец, соль.
Приготовление
Сало нарезать кубиками, растопить в кастрюле, положить разрезанную на порции курицу, посолить и поставить в духовой шкаф. Когда курица будет почти готова, добавить обжаренные в масле ломтики картофеля, нарезанный кольцами лук, грибы и молотый перец, влить вино и довести до готовности.


Утка, фаршированная грибами

Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка утки, 50-100 г сливочного масла, 750 г соленых груздей, 1-2 соленых огурца, 100 г каперсов, 2-3 ч. ложки сахара, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, зелень укропа, бульон или вода.
Приготовление
Тушку посолить изнутри и снаружи, нафаршировать солеными груздями и жарить в духовом шкафу, периодически протыкая и поливая вытекающим соком. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить. Огурцы, каперсы и зелень укропа залить бульоном, добавить сахар, уксус и прокипятить. Готовую утку нарезать порциями и полить соусом.


Гусь, фаршированный капустой

Время приготовления: 1 ч 45 мин Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 тушка гуся, 4 головки репчатого лука, 800 г квашеной капусты, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки тмина, соль по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту и репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле со сливочным маслом до готовности. Тушку гуся натереть тмином и солью, нафаршировать тушеной капустой и запечь в духовке, периодически поливая образующимся соком и жиром.


Гусь, фаршированный яблоками

Время приготовления: 1 ч 55 мин Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 тушка гуся, 2 головки репчатого лука, 12 мелких яблок, 6-8 крупных яблок, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона, 0,5 ч. ложки тмина, майоран, соль по вкусу.
Приготовление
Яблоки разрезать пополам, посыпать майораном, посолить. Тушку гуся натереть снаружи и внутри толченым тмином с солью и нафаршировать мелкими яблоками. Запечь в духовке на противне, на дно которого положить мелко нарубленный лук и влить бульон. Периодически поливать гуся выделяющимся соком и жиром.
Отдельно запечь крупные яблоки и обложить ими разрезанного на блюде гуся. В образовавшийся при жаренье процеженный сок всыпать муку, развести бульоном, довести до кипения, процедить и полить полученным соусом гуся.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ


В рыбе содержится от 1 до 5 % минеральных веществ: калий, железо, фосфор. Морская рыба, кроме того, богата йодом. По пищевым качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения ее организмом человека превосходит его.


Карп с хреном

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 600-700 г карпа, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 0,5 лимона, 2 сваренных вкрутую яйца, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 мин. Морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить 1 л подсоленной воды, добавить специи и довести до кипения. Положить рыбу в кипящую воду и варить на слабом огне. При подаче выложить рыбу на блюдо, посыпать тертым хреном, мелко нарезанными яйцами, зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.


Крап с помидорами

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 0,8-1 кг карпа, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу.
Для соуса: 8-10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, соль по вкусу. Приготовление
Нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить лавровый лист, посолить, отварить до готовности. Нарезать тонкой соломкой грибы, посолить, добавить 1,5 ст. ложки сливочного масла и тушить на слабом огне в посуде с закрытой крышкой. Свежие томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле и посыпать мукой, затем добавить томаты, грибы, перемешать, влить процеженный бульон и довести до кипения. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.


Карп в пиве

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1,5 стакана пива, 50 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1-2 корня петрушки, 1 ч. ложка меда, специи, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе, нарезать порционными кусками, уложить в смазанную маслом кастрюлю, влить пиво, положить нарезанные овощи, разведенный в воде мед, соль, специи. Довести до кипения и варить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить вареными овощами и зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать в соуснике.


Рыба с солеными огурцами

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 кг рыбы (щука, судак, треска, филе морского окуня, зубатка, хек и др.), 4 соленых огурца, 1 стакан свежих белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-порея, 1 ст. ложка томата-пюре. Приготовление
Мелко нарезанные морковь, корень петрушки и лук сварить, процедить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, бланшированные и нарезанные соломкой грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола, томат-пюре и вскипятить.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, уложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и варить до готовности.
При подаче рыбу выложить на блюдо и полить соусом с кореньями.


Рыба в вине

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 3
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 4-5 головок репчатого лука, 0,5 стакана белого вина, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу. Приготовление
В кипящую подсоленную воду влить вино, опустить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью кинзы или петрушки.


Рыба с грибами в сметане

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 750 г рыбы (треска, щука, налим и др.), 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 25 г сливочного масла, 500 г сметаны, 250 г соленых грибов, пряности, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе и нарезать порционными кусками. Положить в кастрюлю, дно которой смазать маслом, и подлить такое количество рыбного бульона, приготовленного из отходов рыбы, чтобы он покрыл куски наполовину. В бульон опустить белые коренья, лук, пряности, посолить и варить рыбу на слабом огне до готовности. После добавить к бульону сметану и все упарить наполовину. Соленые грибы мелко нарезать, ошпарить кипятком, отжать и положить в сметану с бульоном. При подаче рыбу полить полученным соусом, а на гарнир подать отварной картофель.


Треска с картофелем и овощами

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 600 г трески, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, сливочное масло, чеснок, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать кусочками и залить горячим молоком. Очищенный картофель нарезать тонкими кружками и обжарить в разогретом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанные лук, морковь и чеснок. В глубокую сковороду или форму выложить половину картофеля, на него - рыбу и обжаренные овощи, покрыть оставшимся картофелем. Посолить, поперчить, посыпать зеленью и запечь в духовке в течение 20 мин.


Треска в горшочках

Время приготовления: 50 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г филе трески, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 0,3 стакана молока, 100 г голландского сыра, зелень, специи, соль по вкусу. Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками и припустить в небольшом количестве воды с солью и специями. Припущенную рыбу положить в керамические горшочки (по 2 куска на порцию), посыпать натертым сыром, залить смесью из яиц и молока и запечь в духовке до готовности.
При подаче полить сливочным маслом и украсить зеленью.


Треска в сыре

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 800 г рыбы, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Для теста: 2 ст. ложки муки, 50 г сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сухого белого вина, 0,5 лимона, соль по вкусу.
Приготовление
Тесто: яйца взбить с вином, добавить натертый сыр, растительное масло, муку, посолить.
Рыбу очистить, удалить плавники, промыть в холодной воде, посолить и нарезать порционными кусками. Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и обжарить в растительном масле.
Готовую рыбу разложить по тарелкам и сбрызнуть лимонным соком.


Рыба в соусе из хрена

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г филе рыбы, соль по вкусу. Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 3-4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, жир для жаренья, соль по вкусу.
Для соуса: 5 ст. ложек кетчупа, 1 яблоко, 2 ст. ложки тертого хрена, 3 ст. ложки красного вина.
Приготовление
Приготовить тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Филе рыбы нарезать порционными кусками, затем посолить, обмакнуть в тесто и обжарить в жире.
Подавать с соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с натертым или мелко нарезанным яблоком, кетчупом и вином.


Палтус с миндалем

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 750 г филе палтуса, 75 г сливочного масла, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 75 г очищенного измельченного миндаля, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Куски филе приправить лимонным соком, поперчить, посолить. Через 15 мин обвалять в муке, затем обмакнуть в смесь муки с взбитым яйцом и запанировать в миндале.
Рыбу обжарить в разогретом сливочном масле с каждой стороны.


Рыба с чесноком

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г филе рыбы (трески, пикши, судака), 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 0,5 стакана растительного масла, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 30 мин. После маринования филе жарить в масле до готовности (5-7 мин). Чеснок крупно нарезать и спассеровать до золотистого цвета.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить теплым чесночным соусом и посыпать толченым кориандром.
Рыба с омлетом

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг рыбного филе (минтай, треска, окунь), 4 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 головки репчатого лука, 1 пучок укропа, 1 стакан жареных грибов, растительное масло для жарения, панировочные сухари, приправы, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать приправами, посолить, поперчить. Взбить 2 яйца, обмакнуть в них ломтики рыбы, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Грибы и репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Ломтики рыбы уложить на смазанную маслом сковороду, а на них - по 1-2 ч. ложки смеси грибов с луком. Оставшиеся яйца взбить с майонезом, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Эту смесь осторожно влить между кусочками рыбы, плотно накрыть посуду крышкой и довести на слабом огне до готовности.


Судак, фаршированный картофелем

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 небольшой судак (0,5-0,75 кг), 2 клубня картофеля, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 50 г растительного масла для жарения, 1 огурец, 1 помидор, 5-6 маслин для украшения, листья салата, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Судака очистить от чешуи, сделать надрез вдоль спины, и вынуть скелет и внутренности, не нарушая целостности брюшины. Очистить, вымыть и отварить картофель в чуть подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Смешать картофель с нашинкованной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком. Судака натереть солью и перцем, сбрызнуть соком половинки лимона, нафаршировать подготовленной начинкой, сколоть края спинки шпажкой и запекать в духовке до готовности (в течение 25-30 мин).
К столу подавать, украсив свежими овощами, листьями салата, маслинами.


Рыба, запеченная с грибами и яйцами

Время приготовления: 55 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле.
Яйца сварить вкрутую и нарезать. Белые грибы нарезать ломтиками, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Смешать грибы с яйцами, зеленью и посолить. Выложить на дно смазанного маслом сотейника слой грибов, затем рыбу и прикрыть слоем грибов, добавить сметану, 2-3 ст. ложки воды, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.


Зразы из рыбы

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г филе рыбы (судака, трески или щуки), 1 ломтик белого хлеба, 0,3 стакана сливок, 3 ст. ложки жира или растительного масла для жарения, панировочные сухари, перец, соль по вкусу.
Для начинки: 250-300 г белых грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить размоченный в сливках и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с оставшимися сливками.
Начинка: нарезать грибы и лук маленькими кубиками, обжарить на растительном масле, поперчить, посолить.
Рыбную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить начинку, края лепешек соединить, сформовать в виде овальных котлет. Обвалять их в разболтанном яйце, затем в сухарях и обжарить в жире или запечь в духовом шкафу.


Котлеты из рыбы

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить в масле и довести до готовности в духовом шкафу.


БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ


Картофель - самый любимый овощ в нашей стране. Он питателен, вкусен и сытен. Из картофеля можно приготовить много разнообразных блюд.


Картофель с грибами
Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 10 клубней картофеля, 400 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Закладывать картофель следует только в кипящую воду и затем быстро доводить до кипения. После закипания варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать соломкой, посолить и обжарить. Репчатый лук нашинковать, обжарить.
Картофель перемешать с грибами и луком, полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.


Картофель с сельдью

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 10 клубней картофеля, 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 200 г майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, горчица, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель отварить в чуть подсоленной воде.
Соус: сельдь разделать на филе, мелко нарезать, добавить измельченный лук, смешать с майонезом, сметаной и добавить по вкусу горчицу.
Картофель полить маслом и посыпать измельченными петрушкой, укропом. Соус подать в соуснике.


Картофель с сыром


Ингредиенты: 8 клубней картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль по вкусу. Приготовление
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, но не до конца (как книжку). Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее картофель. На каждый клубень положить кусочек масла, сверху посыпать тертым сыром, солью, перцем и запечь в духовом шкафу.


Картофель с яйцами

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 12 клубней картофеля, 4 яйца, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Мелко нарезанные вареные яйца смешать с рубленой зеленью, всыпать в растопленное масло, прогреть 2-3 мин и выложить на отварной картофель.


Картофель, запеченный с яйцами и чесноком

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 8 ст. ложек тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, мускатный орех, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, мускатный орех, половину тертого сыра поперчить, посолить, все перемешать, затем влить сырое яйцо, молоко и снова перемешать. В глубокую форму, натертую чесноком и смазанную маслом, выложить картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в нагретую духовку на 40-50 мин.


Картофель, фаршированный мясом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 8-10 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Фарш: говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.
Очистить картофель. Вырезать из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки, и заполнить фаршем. Картофель слегка обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Запеченный картофель выложить на блюдо, посыпать зеленью.


Картофель, фаршированный сельдью

Время приготовления: 1 ч 20 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 12 клубней картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 2-3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Для фарша: 1 сельдь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец, зелень укропа или петрушки по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, сметану, поперчить и перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, положить в глубокую сковороду, смазанную жиром, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.


БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ


Блюда из овощей очень полезны детям и людям, страдающим избыточным весом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Кабачки, фаршированные мясом и рисом

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 большой кабачок, 0,5 кг вареного мяса, 3 ст. ложки вареного риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачок хорошо помыть, очистить от кожицы, отрезать концы, выбрать семена. Фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным и обжаренным в масле репчатым луком и заправить солью и перцем.
Наполнить кабачок фаршем, обжарить со всех сторон в масле, полить сметаной, закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу 30 мин. За 5-7 мин до готовности снять крышку.
Готовый кабачок нарезать и посыпать зеленью.


Баклажаны, фаршированные грибами

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 кг баклажан, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны или сметанного соуса, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти и обжарить половинки. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, перемешать и посолить.
Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав петрушкой и укропом, со сметаной.


Баклажаны в соусе

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 3 баклажана, 400-500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 мин в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15-20 мин. Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью. Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.


Фаршированные помидоры

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 200 г сыра, 1 неполный стакан риса, 1 стакан растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить 5 ст. ложек растительного масла, мякоть помидоров, растертый чеснок, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить помидоры приготовленной массой, положить на сковороду с растительным маслом, посыпать тертым сыром. Сверху на томаты положить подсоленные срезанные верхушки и запечь в духовке. При подаче украсить петрушкой.


Помидоры, фаршированные мясом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 8 помидоров, 200 г вареного мяса, 2-3 ст. ложки отварного риса, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тертого сыра, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовление
У помидоров срезать верхнюю часть и выбрать мякоть.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный и спассерованный лук, отварной рис, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить томаты фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку и запечь.
При подаче посыпать нарубленной зеленью.


Фаршированный перец

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 600-700 г сладкого болгарского перца, 300 г мяса (говядина или свинина), 1 стакан бульона, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки риса, 50 г шпика, 1 стакан томатного соуса, зелень, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Перец вымыть, очистить от семян.
Фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, отваренный до полуготовности рис и перемешать.
Наполнить стручки фаршем и уложить их в 2-3 ряда в глубокую кастрюлю, дно кастрюли предварительно покрыть ломтиками шпика, залить перец мясным бульоном и тушить под крышкой при слабом кипении на плите или в духовке. Затем залить перец томатным соусом и прокипятить. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и подать к столу.


Цветная капуста с сыром

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г капусты, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 2 яичных желтка, 0,5 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту разделить на соцветия, выдержать в подсоленной воде 15-20 мин, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить соцветия на сковороду, сбрызнуть соком лимона, посыпать тертым сыром, залить взбитыми желтками, смешанными со сметаной или сливками, сверху положить тонкие пластинки сливочного масла и запечь в духовке.


Запеканка из цветной капусты

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертых сухарей, 3 ст. ложки тертых орехов, 3 яйца, 3 ст. ложки молока, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту разделить на соцветия, выдержать 15-20 мин в подкисленной уксусом воде (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса), отварить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Форму или глубокую сковороду смазать маслом, положить соцветия капусты, посыпать тертым сыром, затем поджаренной смесью сухарей и орехов, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке 10 мин.


Голубцы с мясом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 300 г говядины, 500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 стакана сметанного соуса с томатом, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности, нашинковать. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в капусту мясо, пассерованный лук, отваренный почти до готовности рис, яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить на масле, переложить в жаровню, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке.


Голубцы с курицей

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 400-500 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки риса, 25 г маргарина, 1 стакан томатного сока, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Листья белокочанной капусты сбланшировать.
Фарш: куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, рассыпчатый вареный рис, соль, перец и перемешать.
На каждый лист капусты положить фарш и завернуть его рулетиком. Уложить голубцы в смазанную жиром посуду, залить томатным соком, молоком, посолить, поперчить и запечь в духовке.
При подаче положить на голубцы сливочное масло и посыпать зеленью.


Грибы с картофелем

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 30 г сыра, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Спассеровать лук, отварить грибы, нарезать, перемешать с картофелем и луком, посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
При подаче посыпать рубленой зеленью.


Запеканка из грибов

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 4-5 ст. ложек сухарей, 5-6 яиц, сыр, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свежие белые грибы мелко нарезать, посолить, поперчить и немного потушить со сливочным маслом. Мелко нарубленный лук смешать с грибами и тушить почти до готовности. Затем влить сметану, довести до кипения, добавить сухари, яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.


Грибы с орехами

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 600 г белых грибов или шампиньонов, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 зубчика чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи растолочь с зеленью, чесноком, посолить, перемешать с уксусом, переложить в грибы и прогреть на слабом огне 5-7 мин.


Шарики из вешенок и картофеля

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г свежих вешенок, 800 г отварного картофеля, 2 яйца, 4-5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла или сметаны, 2-3 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу.
Для соуса: по 0,5 стакана молока (или бульона) и сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, томатная паста (пюре или соус), соль по вкусу.
Приготовление
Вешенки потушить в собственном соку, охладить и пропустить через мясорубку вместе с отварным картофелем. Добавить яйца, масло или сметану, муку, зелень, посолить и хорошо перемешать массу. Сформовать из нее смоченными водой руками колобки и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть и дать стечь воде.
Соус: муку спассеровать в масле, влить смесь молока или бульона со сметаной, варить 8-10 мин, заправить томатной пастой, посолить и прокипятить. Подавать шарики с соусом.


Рагу

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту мелко нарубить, положить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку масла, 1/3 стакана воды, уксус и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанные тонкими дольками огурцы, томат-пасту, сахар, специи, соль и тушить еще 15-20 мин. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить вместе с луком и смешать с капустой.
Рагу выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.


ПЕЛЬМЕНИ


Пельмени - блюдо русской кухни, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Их любят и взрослые, и дети. Пельмени - очень сытный продукт.


Пельмени

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4 Ингредиенты:.
Для теста: 300 г муки, 2 яйца, вода до нужной консистенции, 0,3 ч. ложки соли.
Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, 100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, б г соли, 0,5 г молотого черного перца.
Для формования: 2 ст. ложки муки, 0,5 яйца.
Для отваривания: 1 л крепкого мясного бульона.
Приготовление
Приготовить пресное тесто (воду добавлять до нужной консистенции), поместить в пакет и дать полежать 30 мин.
Фарш: репчатый лук очистить, промыть и измельчить. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, сахар, перец и ледяную воду или мелко колотый лед. Массу тщательно перемешать.
Сформовать мелкие пельмени. Хорошо заморозить. Затем отварить в крепком мясном бульоне, заправив пряностями (майоран, перец и др.).


Пельмени с картошкой

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4 Ингредиенты:
Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г жира или растительного масла, перец, соль по вкусу. Приготовление
Из муки, сметаны, яйца, соли замесить тесто, скатать в колобок, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 мин. Затем из теста сформовать шарики, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать из них тонкие кружочки. Фарш: свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, выложить слоем до 3 см на противень с растопленным жиром и испечь до готовности в духовом шкафу при 180-200 °С.
Очищенный картофель отварить и протереть (растолочь). Картофель и капусту перемешать и заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем. На подготовленные кружочки теста положить фарш и защепить края. Пельмени варить в подсоленной воде 6-7 мин.
Подавать пельмени, выложив на них обжаренный с луком шпик.


Пельмени в горшочках

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3 Ингредиенты:
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,3 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: 500 г свежей капусты, 75 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для тушения: 1-1,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана сметаны. Приготовление
Замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4 х
4 см.
Фарш: капусту нарезать мелкой соломкой, посолить и обжарить, добавить спассерованный лук и нарубленное вареное яйцо, зелень.
На середину каждого квадратика положить капустный фарш, свернуть треугольником и защепить края. Отварить в подсоленной воде до полуготовности и разложить в порционные горшочки. Залить бульоном, добавить сметану и довести до готовности в духовом шкафу.
При подаче пельмени посыпать зеленью.


Пельмени с курицей

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3 Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 25 г сушеных грибов, 40 г маргарина, 0,5 стакана бульона, соль по вкусу. Приготовление
Замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4 х 4 см. Использовать 3/4 теста.
Фарш: филе пропустить с луком два раза через мясорубку, посолить.
Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их до полуготовности, положить в горшочки и залить горячим бульоном со сметаной и жареными грибами. Горшочки закрыть оставшимся тестом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.


БЛИНЫ


Блины - любимое всеми изделие из теста. Готовятся из разных видов теста и с различными начинками.


Пшеничные блины

Время приготовления: 1 ч 35 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 6 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 яйца, 6 г дрожжей, 230 г молока, 10 г жира, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Примерно 1/4 нормы молока нагреть до 30-35 °С, растворить в нем дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, растительное масло, 1/5 растопленного масла и все хорошо перемешать. Затем всыпать просеянную муку и еще раз быстро перемешать. Посуду с тестом накрыть тканью и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его и добавить оставшееся молоко, подогретое примерно до 30 °С. Через 1 ч (после второго подъема теста) можно выпекать блины.
Блины выпекать с обеих сторон на хорошо прогретой чугунной сковороде, предварительно смазанной жиром. Для выпекания каждого блина сковороду можно не смазывать.


Блины скороспелые
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 700 г муки, 400 г кислого молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 20 г жира, соль по вкусу. Приготовление
Муку соединить с яичными желтками, 1/4 растопленного масла, солью, хорошо перемешать и развести молоком. Затем взбить белки и аккуратно ввести в тесто. Дать тесту немного созреть и выпекать блины с обеих сторон на нагретой чугунной сковороде, смазанной жиром.
При подаче полить растопленным маслом.


Блины «Русские»

Время приготовления: 1 ч 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 20-25 г дрожжей, 3 стакана молока, 1 -2 ст. ложки топленого масла (маргарина), 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовление
Из пшеничной муки, 2 стаканов теплого молока и разведенных в воде дрожжей поставить опару. Когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать. Дать тесту еще раз подняться и, не перемешивая, печь блины.


Блины гречневые

Время приготовления: 6 ч Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 2 стакана гречневой муки, 25-30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль по вкусу.
Приготовление
Гречневую муку развести в 1,5 стаканах теплого молока с дрожжами и оставить на 5-6 ч для брожения. За 1 ч до начала выпечки влить в тесто 1 стакан кипящего молока, добавить желток, взбитый в плотную пену белок, растопленное сливочное масло или маргарин и перемешать.
Подавать блины с растопленным сливочным маслом или сметаной.


Блины овсяные

Время приготовления: 2 ч 35 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: по 1,5 стакана овсяной и пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать. Дать тесту подняться, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить и осторожно ввести в тесто. Дать ему снова подойти и выпечь блины.


Блины с манкой

Время приготовления: 3 ч Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 0,5 стакана манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 1,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2-3 яйца, 125 г сливочного масла, 2-3 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Манную крупу заварить кипящей водой и размешать, чтобы получилась густая каша. Накрыть ее полотенцем и дать остыть. Затем влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, добавить пшеничную муку и развести теплым молоком. Тесто поставить в теплое

место для брожения. Когда оно поднимется, масло, соль, сахар, хорошо размешать и снова 1,5-2 ч. Выпекать блины, как обычно.

добавить поставить

яйца, сливочное для брожения на



Блины яблочные

Время приготовления: 1 ч 35 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 0,2 л воды или молока, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки. Приготовление
Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито. Из 1 стакана муки, дрожжей и молока или воды приготовить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, хорошо все взбить, развести сливками до консистенции теста для обычных блинов, дать еще раз подойти и выпечь блины.
Отдельно подать сахар, варенье и сливки.


Блины из моркови

Время приготовления: 3 ч Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4-5 шт. моркови, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить опару из 2 стаканов молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и дать подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать. Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти.
После выпечь блины.


Блины с творогом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2-3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 0,5 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Приготовление
В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блины. Подавать со сметаной.


Блинчики со сливками

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Всыпать в миску муку, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, влить сливки и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые белки, снова все тщательно размешать и выпекать.


Блинчики со сметаной

Время приготовления: 1 ч 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 1,5-2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения. В кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.


Яичные блинчики

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 3 яичных желтка, соль по вкусу. Приготовление
Взбить яйца и яичные желтки, всыпать муку, посолить и влить молоко. Тесто тщательно перемешать и выпечь блинчики с обеих сторон. Если в тесто положить целые яйца, блинчики становятся более вязкими, а если только одни желтки, они делаются мягкими и нежными, но легко рвутся. Поэтому лучше всего в такое тесто класть одинаковое количество целых яиц и желтков.


Блинчики с пивом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан светлого пива, 1 стакан воды. Приготовление
В просеянную пшеничную муку добавить 1 целое яйцо и 2 желтка, пиво, воду и вымесить, чтобы не было комочков муки. Добавить хорошо взбитые белки, аккуратно размешать и выпекать.
Блинчики, запеченные в сметане

Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 4-5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Из муки, яйца, молока, сахара и соли приготовить тесто и напечь блинчики.
Начинка: творог протереть, добавить сахар, яйцо и перемешать.
На блинчики положить начинку, завернуть их рулетиками и положить на сковороду с толстым дном. Полить сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 20-30 мин.


Блинчики с соусом

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры, топленое масло.
Для начинки: 3-4 ст. ложки земляничного варенья.
Для соуса: 1 яйцо, 3 ст. ложки вишневого сиропа, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 пакетика ванильного сахара.
Приготовление
Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить 1 стакан молока, всыпать муку и взбить до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Выпечь блинчики, смазать их вареньем и свернуть рулетиками (пока они теплые).
Соус: все компоненты соединить и перемешать до образования однородной массы.
Блинчики уложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запечь в духовом шкафу в течение 10-15 мин.


БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ




Блинчатый пирог с мясом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 2-3 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 2 стакана молока, 50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.
Для мясного фарша: 500 г мяса, 35 г сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки муки, перец, соль по вкусу.
Для яичного фарша: 5 яиц, 30 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, панировочные сухари. Приготовление
Выпечь блинчики с одной стороны.
Мясной фарш: лук, мясо, муку, сливочное масло пропустить через мясорубку, поперчить, посолить и перемешать.
Яичный фарш: яйца сварить, порубить, добавить масло, рубленую зелень петрушки и соль.
Взять неглубокую форму для запекания, смазать дно и стенки маслом, обсыпать сухарями и обложить блинчиками обжаренной стороной внутрь (края их должны находить один на другой и выступать за борта формы). На блинчики положить слоями мясной фарш, затем блинчики и яичный фарш. Получается примерно 4-5 слоев. Верхний слой фарша закрыть блинчиками, смазать их яйцом с молоком, завернуть выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки формы, и запечь в духовке.


Блинчатый пирог с сыром
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 1,3 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г мясного обжаренного фарша, 100 г сыра, 2 сваренных яйца, 8-10 консервированных грибов, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Выпечь блинчики. Грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить немного масла, щепотку соли и потушить на слабом огне. Разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета и, понемногу вливая молоко, перемешать, затем добавить грибы, посолить и поперчить. Положить в форму первый блинчик, на него - слой грибного фарша, разровнять, накрыть другим блинчиком, положить слой натертого на терке яйца, на третий блинчик - слой тертого сыра, на следующий -мясной фарш и т. д. Последний блинчик покрыть грибным фаршем, посыпать тертым сыром и поставить форму в горячую духовку на 5-10 мин.
Подавать пирог горячим.


Курник

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 400 г пресного слоеного теста, б блинчиков из пшеничной муки, 7 яиц, 150 г риса, 200 г белых грибов, 200 г куриного филе, 50 г растительного масла для жарения, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Филе курицы, грибы, рис и яйца отварить до готовности. Яйца очистить и мелко порубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга - большего и меньшего диаметра. Меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду. Смешать с рисом 0,3 часть яиц, нарезанные грибы и обжарить на масле. Отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами. Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой филе, посолить и поперчить. Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить. Выпекать в духовке в течение 25-30 мин.


Блинчатый пирог с кремом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1,3 стакана молока, 1,3 стакана воды, соль по вкусу.
Для крема: 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 4 яичных желтка.
Приготовление
Выпечь блинчики. Желтки растереть добела с сахаром, влить сметану и взбить. Готовые блинчики переложить кремом и поставить на 20 мин в умеренно нагретый духовой шкаф.


Блинчатый пирог с яблоками

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 1-2 яйца, 0,5 ст. ложки топленого масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 4 яблока, 3/4 стакана сахара, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо.
Приготовление
Выпеченные блинчики смазать маслом и сложить, перекладывая их мелко нарезанными яблоками, посыпая сахаром (верхний блинчик без яблок). Смешать яйцо со сметаной и оставшимся сахаром, залить этой смесью пирог и запечь в духовке.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА


Раньше любая трапеза всегда заканчивалась выпечкой. Выпечку делали из разного теста, особенно из дрожжевого. Из него выпекали пироги, пирожки, ватрушки и булочки.
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Опара - жидкое тесто. Опарный способ применяют, если в тесто кладется много сдобы.


Способы приготовления теста

Приготовление опарного теста
В теплой воде или молоке (1 стакан) растворить дрожжи (30 г), всыпать муку (1 стакан) и сахар (1 ст. ложку). Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Поставить опару на 1-1,5 ч в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме.
Когда опара поднимется, в нее добавить сдобу (масло, маргарин, яйца и т. д.), соль, муку, сахар по рецепту и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. После этого тесто ставят на 2 ч для подхода. Когда тесто подойдет, его обминают и опять дают подойти. Тесто можно обминать 2-3 раза.
Приготовление безопарного теста
Тесто замесить сразу со сдобой, затем дать ему подойти. После подхода его обминают и дают подняться еще раз. Тесто подходит 2-3 ч. Приготовление дрожжевого теста
На 1 кг муки: 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки сливочного масла (можно маргарин), 2 яйца, 2 стакана жидкости (вода, молоко) и 30-50 г дрожжей.
Перед выпечкой сформованное из теста изделие поставить в теплое место на 15-20 мин для расстойки, покрыв салфеткой, чтобы тесто еще подошло. После этого смазать выпечку взбитым яйцом и выпекать в духовке.
Пирожки с начинкой

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг муки, 2 стакана молока, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, растительное масло для жарения. Начинка выбирается по желанию.
Приготовление
Замесить тесто. Оно должно быть густым и сдобным. Готовое тесто разрезать на куски, раскатать их, придавая форму шарика, дать немного подняться, затем раскатать в виде лепешки, положить на середину каждой начинку, соединить края теста и защепить. Пирожки сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться в теплом месте. После этого жарить в глубокой сковороде на растительном масле, чтобы они были покрыты жиром и свободно плавали в нем, переворачивая с одной стороны на другую, чтобы они равномерно подрумянились. Жарить на слабом огне.


Беляши

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 500 г муки, 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для фарша: 400 г мяса, 2 головки репчатого лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), перец, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.
Фарш: мясо пропустить через мясорубку, мелко порубить лук, перемешать обжарить на сковороде, поперчить, посолить, еще раз перемешать.
На середину лепешек положить по столовой ложке фарша и защепить края теста, придавая ему форму ватрушки. Обжарить беляши с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала с открытой стороны), после чего переложить на блюдо.


Булочки из слоеного дрожжевого теста

Время приготовления: 2 ч 55 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1,2 кг муки, 0,2 л молока, 60 г дрожжей, 350 г сливочного масла, 130 г сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, сахарная пудра для посыпки.
Для смазывания теста: 2 яйца.
Для смазывания булочек: 150 г сливочного масла.
Приготовление
Приготовить опарным способом дрожжевое тесто (без масла). Подошедшее тесто охладить и раскатать в пласт. 2/3 пласта покрыть размягченным сливочным маслом. Сложить тесто втрое таким образом, чтобы не смазанная маслом часть оказалась в середине (слои теста чередуются со слоями масла), тесто по краям защепить. Разрезать тесто на 2 половины, положить их одна на другую и раскатать в пласт. Затем сложить тесто вчетверо (противоположные концы загнуть до середины) и поставить на 15 мин в прохладное место, повторить три раза.
После этого тесто раскатать в пласт, разрезать его и сформовать булочки. Положить их на смазанный жиром противень, накрыть полотенцем и дать им подойти примерно 15-20 мин. Обмазать взбитыми яйцами, можно посыпать толчеными орехами и выпекать на большом жару при 250 °С в течение 10-15 мин.
Готовые булочки положить на разделочную доску и, чтобы корочка была мягкой, смазать их растопленным маслом, накрыть полотенцем. Когда они остынут, посыпать сахарной пудрой.


Кулебяка
Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Начинка - по вкусу. Приготовление
Приготовить тесто любым способом (опарным или безопарным), раскатать полосой по длине и ширине противня, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой. Выложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защепить. Затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Кулебяку украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой, предварительно смазав их с нижней стороны яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркую духовку. Выпекать 35-40 мин (если начнет сверху подгорать, покрыть влажной бумагой). Кулебяку снять с противня и накрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.


Кулебяка с фаршем

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 600 г муки, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 20 г дрожжей, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла для жаренья, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей. В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Раскатать готовое тесто в пласт и разрезать на полосы шириной 12-15 см. Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35-40 мин. На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.


Кулебяка с рыбой

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
Для фарша: 800 г филе рыбы, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанного укропа, перец, соль по вкусу.
Мука, яйцо, вода или молоко для блинчиков (см. раздел «Блины»). Приготовление
Приготовить опару из половины муки, дрожжей и молока; когда она поднимется, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, соль, яичные желтки и дать тесту подняться вновь.
Фарш: филе рыбы (без кожи и костей) запанировать в муке, посолить, перемешать и обжарить на растительном масле. Половину всей рыбы мелко нарубить и смешать с тонко нашинкованным пассерованным луком и с рубленой зеленью укропа, по вкусу посолить и поперчить. Сварить гречневую кашу и тщательно перемешать ее с рыбным фаршем.
Из пресного теста испечь 3-4 блинчика. Тесто для кулебяки вымесить и раскатать в пласт, шириной и длиной в размер противня. На пласт положить блинчики так, чтобы они покрывали его почти полностью, на блинчики уложить половину фарша, сверху - жареное филе рыбы, затем -оставшийся фарш; края блинчиков завернуть так, чтобы они покрыли начинку, тесто тоже завернуть и защепить сверху; после чего перенести кулебяку на противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Расстегай с грибами и рисом

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: 600-700 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г. Сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 100 г риса, перец, соль по вкусу. Для смазывания: 25 г сливочного масла или яичный желток. Приготовление
Сушеные грибы замочить на 2 ч в воде, потом в той же воде отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом.
Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить 3 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, поперчить, посолить по вкусу. Тесто раскатать в виде круглой лепешки, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при 200-220 °С до готовности.
После выпечки бортик расстегая смазать растопленным сливочным маслом.


Пирог с корицей

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 600 г муки, 250 г молока, 30 г дрожжей, 3 яйца, 125 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 200 г изюма, 2 ст. ложки корицы, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Изюм промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, обсушить на полотенце, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Затем воткнуть в него в различных местах кусочки сливочного масла, посыпать смесью корицы и сахара. Дать тесту подойти и выпечь в духовом шкафу пирог.


Пирог с картофелем

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: дрожжевое тесто.
Для фарша: 6-8 клубней картофеля, 4-6 яиц, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 2 моркови, 2 ст. ложки укропа, сухари, корица, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить картофель и приготовить картофельное пюре, посолить, положить в него 1-2 яйца, сливочное масло, немного корицы и тщательно перемешать. Оставшиеся яйца размешать, поджарить на сливочном масле, затем немного остудить и нарезать мелкими кубиками. Соединить их с натертой сырой морковью, рубленым укропом, крупно толчеными сухарями, сметаной, перцем и солью. Полученную массу смешать с картофельной.
Приготовить обычное дрожжевое тесто и раскатать 2 лепешки. На одну из них выложить начинку и кусочки сливочного масла, закрыть другой лепешкой, защепить края, смазать желтком и выпечь в духовом шкафу.
При подаче пирог нарезать на порции и полить сливочным маслом. Пирог к чаю
Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 400-450 г муки, 1,5 стакана сахара, 2 стакана молока, 30-35 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка измельченного кардамона или тертая цедра 0,5 лимона, соль по вкусу.
Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 250 г молока, 50 г сливочного масла, ванильный сахар.
Для смазки: 1 яйцо.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и дать подойти. Затем смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Дать пирогу остыть и разрезать ножом на два пласта. Нижний пласт смазать кремом и накрыть верхним пластом.
Крем: яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст. ложки молока и смешать в однородную массу. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в приготовленную массу, перемешать и прогреть на слабом огне, пока она не загустеет. Крем снять с огня, положить в него сливочное масло, ванильный сахар, перемешать и охладить.
При подаче пирог нарезать полосками, как пирожное.


Пирог мясной «Ассорти»

Время приготовления: 4 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 500 г муки, 250 г молока, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 15-20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 600 г фарша двух или трех видов, 150 г сливочного масла или маргарина.
Приготовление
В молоко положить сахар, дрожжи, посолить добавить 150 г муки и яичные желтки, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. В готовую опару добавить теплую сметану, полурастопленное масло или маргарин и оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его на 1,5-2 ч в теплое место для брожения.
Фарш: капустный, рыбный, грибной, мясной. Важно, чтобы их было не меньше двух.
Тесто разделать на шарики по 25-30 г и сформовать из них пирожки различной формы с фаршем. Окунуть их в растопленное масло или маргарин и уложить слоями в подготовленную форму. Чередуя слои пирожков с разными начинками, форму наполнить на 2/3 объема и поместить в теплое место для расстойки. Пирог выпекать в духовке при 180-200 °С. Из оставшегося теста и фарша сделать маленькие закусочные пирожки.
Готовый пирог выложить на блюдо с салфеткой и, не нарушая его формы, немного отделить пирожки друг от друга. Маленькие пирожки расположить вокруг.


Пирог с капустой

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 200 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока или воды, 80 г сливочного масла, 40 г сахара, 0,4 чайной ложки соли, 1 яйцо.
Для начинки: 300 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 яйца.
Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло. Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место подходить.
Начинка: лук нарезать и обжарить на масле, свежую капусту и морковь порубить, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Все продукты соединить и перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать в лепешки, оставить немного теста для украшения пирога. Выложить одну лепешку на противень и ложкой распределить по всей ее поверхности приготовленную начинку. Накрыть пирог второй лепешкой и защепить края. Взбитым яйцом смазать поверхность пирога и поставить в духовку на 25-30 мин.


Пирог с ягодами
Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста.
Для начинки: 1 кг свежих ягод (земляника, клубника, малина, черника и др.), 2-3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки пшеничных сухарей. Для смазки: 1 яичный желток. Приготовление
Тесто раскатать в виде лепешки, положить ее на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности и посыпать сухарями.
Сверху ровным слоем положить ягоды, посыпать их сахаром (в начинку из черники следует добавить 1 ст. ложку крахмала). Бортик пирога аккуратно загнуть, смазать его желтком, оформить украшениями из теста, которые также смазать желтком. Выпекать в духовом шкафу при 200-210 °С до готовности.


Пирог с вишней и творогом

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: дрожжевое тесто, 200 г творога.
Для вишневой начинки: 500 г свежей вишни, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 0,4 стакана молока, 1 ст. ложка муки. Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут. Поверхность пирога покрыть творогом.
Вишневая начинка: удалить из вишни косточки и перемешать ягоды с другими продуктами.
Вишневую массу выложить ровным слоем на творог. Дать пирогу расстояться и выпечь в духовом шкафу при 200-220 °С.


Пирог с медом
Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: дрожжевое тесто.
Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан очищенных орехов, 3 сырых яйца (в т. ч. 1 яйцо для смазки). Приготовление
Приготовить тесто, раскатать из него лепешку, положить ее на смазанную маслом форму или сковороду. Из того же теста сделать жгут, который уложить по краям пирога (чтобы не стекала начинка) и смазать желтком.
Начинка: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, остудить, добавить смесь рубленых орехов и 2-х яиц и все перемешать.
Начинку уложить равномерно на поверхность пирога и после 20-30 мин расстойки выпечь в духовом шкафу при 210-220 °С до готовности.


Пирог с рыбой

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста.
Для начинки: 2 небольших судака, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. Для смазывания: 2 желтка. Приготовление
Тесто раскатать слоем 1 см в виде овальной лепешки. По центру выложить выпотрошенную и вымытую посоленную, поперченную целую рыбу покрыть кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью петрушки, сверху положить тонкие пластинки охлажденного масла. Противоположные края теста соединить, защипнуть шов «елочкой» и оставить для расстойки на 15-20 мин. Наколоть пирог сверху и с боков вилкой, смазать желтками. Выпекать в духовке при 180-200 °С 1,5-2 ч.
Подавать рыбник горячим.
Рулет с корицей

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 450-500 г муки, 1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 0,5 лимона или 1 ч. ложка измельченного кардамона, соль по вкусу.
Для начинки: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 10-20 г корицы, 2 ст. ложки рубленых орехов.
Для смазывания: 1 яйцо.
Приготовление
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы, намазать тонким слоем размягченного масла, посыпать корицей с сахаром и орехами, завернуть рулетом, перенести на смазанный маслом лист и уложить швом вниз. Поверхность рулета украсить листиками и цветками из теста, дать расстояться, наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в духовке при 210-220 °С.


Рулет с маком

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1,5 л молока, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка, цедра лимона, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г мака, 0,4 л молока, 2 ст. ложки сахара, 20 г сливочного масла, 30 г молотого пряника, 20 г шоколада, 1 ст. ложка меда, цедра лимона, корица по вкусу.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для брожения.
Начинка: молоко вскипятить с сахаром, проварить в нем мак и тщательно растереть его с маслом.
Полученную массу смешать с медом, натертой на мелкой терке цедрой лимона, корицей, натертыми на терке пряником и шоколадом. Тесто раскатать, намазать начинкой, завернуть рулетом и дать подойти в теплом месте. Выпекать в духовке при 180 °С.


Крендель с миндалем

Время приготовления: 2 ч 45 мин Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг муки, 0,8 стакана молока, 20-25 г дрожжей, б яичных желтков, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. ложки соли, 100 г изюма, 50 г сладкого миндаля, ванилин на кончике ножа, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовление
Приготовить опару из молока, дрожжей и половины муки и дать подняться в теплом месте. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром и ванилином, добавить к ним размягченное и взбитое добела масло или маргарин, перемешать и переложить в готовую опару, добавить соль, остальную муку и вымесить тесто. Добавить перебранный, промытый и обсушенный изюм, перемешать (тесто должно быть довольно густым), накрыть и снова поставить тесто в теплое место. Когда оно поднимется, выложить на доску, посыпать мукой, вымесить и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям). Концы жгута сплести, положить на противень, придать красивую форму кренделя и поставить на несколько минут в теплое место. Затем смазать крендель яичным желтком, посыпать нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным) и выпечь в духовке.
Перед подачей на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо, покрытое салфеткой.
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

Блюда украинской кухни широко известны не только в нашей стране, но и по всему миру. Они пользуются большим спросом в ресторанах и кафе. Украинские блюда можно готовить и повседневно, и на праздники, поскольку украинская кухня очень разнообразна.


Салат с колбасой

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 30 г картофеля, 20 г стручкового перца, 15 г моркови, 25 г копченой колбасы, 20 г зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.


Салат из свеклы с хреном

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 150 г свеклы, 20 г сметаны, 20 г хрена, сахар, уксус, корица, соль по вкусу. Приготовление
Печеную свеклу очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать корицей, перемешать, уложить горкой в салатник, полить сметаной, смешанной стертым хреном, уксусом и сахаром.


Борщ с галушками


Количество порций: 2
Ингредиенты: 50 г курицы, 75 г свеклы, 100 г капусты, 100 г картофеля, 5 г жира, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г сала-шпик, 10 г томатной пасты, 20 г сметаны, 30 г гречневой муки, 0,5 яйца, 45 г воды, 3 г сахара, 5 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть немного уксусом, перемешать и тушить до готовности, добавить сахар и бульон. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой, слегка обжарить и перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон опустить нарезанный небольшими кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 мин, затем добавить свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 мин.
Галушки: в кипящую воду насыпать 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня; охладить, добавить яйца и остальную муку, тесто вымесить, столовой ложкой отделять небольшие порции и бросать в кипящую подсоленную воду.
При подаче борща в тарелку положить галушки, сметану и зелень петрушки.


Борщ

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 100 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г свеклы, 100 г капусты, 2 клубня картофеля, 100 г фасоли, 50 г баклажан, 10 г сметаны, 10 г жира, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину залить холодной водой, добавить репчатый лук, лавровый лист и на сильном огне довести до кипения; затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками, а бульон процедить, посолить и довести до кипения. В кипящий бульон опустить подготовленные куски мяса, нашинкованную соломкой свеклу и варить до полуготовности; после этого добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. За 15 мин до готовности опустить пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушеные с маслом свежие баклажаны, предварительно протертые через сито.
При подаче заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.


Борщ с карасями

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г карасей, 100 г капусты, 60 г свеклы, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сушеных грибов, 15 г муки, 5 мл 6%-ного уксуса, 10 г сметаны, 1 пучок укропа, 5 шт. маслин, перец, соль по вкусу.
Приготовление
В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, опустить нашинкованные свеклу и капусту и продолжать варить; отдельно обжарить лук, добавить в него муку, пассеровать 1-2 мин, влить раствор уксуса и ввести заправку в борщ. Рыбу запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 мин до конца приготовления.
При подаче посыпать рубленым укропом, можно подавать со сметаной.


Борщ зеленый

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 50 г свинины, 100 г кости, 60 г свеклы, 150 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 80 г щавеля, 80 г шпината, 1 яйцо, 10 г жира, 20 г сметаны, 1 лавровый лист, зелень укропа, сахар, уксус, перец, соль по вкусу. Приготовление
В кипящий костный бульон опустить свинину, варить до готовности, вынуть и нарезать порциями. Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и тушить до готовности, добавить сахар и бульон. Коренья и лук, нарезанные соломкой, слегка обжарить и перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель, а также перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.


Борщ с мясом

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 100 г говядины, 100 г кости, 80 г капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 20 г томатной пасты, 10 г болгарского перца, 3 г муки, 5 г жира, 5 г сала-шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
В кипящий костный бульон опустить мясо, отварить его до готовности, вынуть и нарезать порционными кусками. Свеклу порубить соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить с добавлением жира из мясного бульона, томатной пасты, сахара до полуготовности. Коренья, лук порубить соломкой и слегка обжарить с жиром. В процеженный бульон опустить нарезанный средними кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 мин. Затем ввести тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и прокипятить
5 мин, после чего заправить борщ салом, толченым с чесноком, довести до кипения и дать настояться в течение 20-25 мин.
При подаче украсить зеленью и добавить сметану.


Борщ холодный

Время приготовления: 3 ч 30 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 100 г свеклы, 100 г картофеля, 0,5 яйца, 50 г фруктов (яблоки, вишни, сливы), 50 г свежих огурцов, 10 г сахара, 10 г зеленого лука, 25 г сметаны, 5 г 3%-ного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Печеную свеклу очистить, нарезать, сбрызнуть уксусом и оставить на 2-3 ч. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности. Овощной и фруктовый отвары охладить и перемешать. В жидкость опустить вареные фрукты, картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленое яйцо, сметану, заправить сахаром, посолить и поставить в прохладное место. Посыпать зеленью.


Буженина с чесноком

Вымачивание: 12 ч Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 90 г свиного окорока, 20 г репчатого лука, 0,5 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 г 3%-ного уксуса, 2 г мяты, 70 г кваса, зелень петрушки, перец соль по вкусу.
Приготовление
Свиной окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, залить хлебным квасом с добавлением уксуса, положить сухую мяту и лавровый лист и выдержать на холоде в течение 12 ч. Затем окорок вынуть и запечь на противне до готовности в жаровом шкафу. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Свиная печень с чесноком

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 150 г печени, 30 г свиного сала, 10 г жира, 1 зубчик чеснока, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу. Приготовление
Печень отварить, нарезать длинными тонкими кусочками и уложить на сковороду. Заправить чесноком, растертым со свиным салом, и посолить, посыпать сухарями и запечь блюдо в духовке.


Закуска из свинины

Маринование: 2 недели Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 250 г свиной грудинки, 30 г репчатого лука, 10 г муки, 80 г свеклы, 15 г жира, 350 свекольного кваса, соль по вкусу. Для кваса: 5 шт. свеклы, 12 л воды. Приготовление
Свиную грудинку с измельченным луком, мукой и нашинкованной свеклой обжарить на сковороде. После этого грудинку мелко нарезать, положить вместе с луком и свеклой в кастрюлю, залить свекольным квасом, посолить, варить до готовности.
Свекольный квас: свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками, положить в емкость вперемешку с целой свеклой, залить холодной водой и выдержать 2 недели в холодильнике.


Голубцы с мясом


Ингредиенты: 100 г мяса, 150 г капусты, 10 г риса, 10 г репчатого лука, 5 г жира, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Приготовление
Белокочанную капусту положить в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, отварить до полуготовности, откинуть, дать стечь воде и разобрать на листья, черешки отбить.
Фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, пассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешать. Фарш уложить на листья капусты и завернуть. Голубцы выложить на противень, залить сметанно-томатным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.


Галушки с телятиной

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 250 г телятины, 40 г сливочного масла, 0,4 яйца, 50 г булки, зелень петрушки, соль по вкусу. Приготовление
Сливочное масло взбить, добавить яйцо, тертую булку, рубленую телятину, соль, зелень петрушки и перемешать. Сформовать галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке.
Подавать под разными соусами.


Жаркое

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 120 г мяса, 250 г картофеля, 20 г репчатого лука, 25 г моркови, 80 г бульона, 50 г свежих огурцов, 10 г жира, 10 г томатной пасты, перец, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанное кусками мясо посолить, обжарить, затем потушить до полуготовности с томатной пастой и бульоном. Очистить картофель, нарезать большими кубиками, обжарить, перемешать с мелко нарезанным луком и пассерованной морковью, поперчить и уложить тонким слоем в кастрюлю. Выложить слоями картофель и тушеное мясо, влить бульон и тушить.
Готовое жаркое заправить растертым чесноком, посыпать зеленью. Отдельно подать свежие огурцы.


Жаркое из баранины

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 150 г баранины, 50 г масла, 300 г картофеля, 20 г репчатого лука, 5 г томатной пасты, 20 г сливочного топленого масла, 20 г изюма, 5 г муки, 10 г сметаны, 5 г красного портвейна.
Для теста: 9 г муки, 0,4 яйца, 10 г воды.
Приготовление
Баранью грудинку порубить кусками, обжарить, залить томатной пастой и потушить 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, 2 куска мяса, жареный картофель положить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8-10 мин. Подавать на стол в горшочках.


Украинские биточки

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 130 г свинины, 10 г жира, 15 г сала-шпик, 40 г ржаного хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свинину нарезать широкими порционными ломтями, сформовать в виде битков, поперчить, посолить и слегка обжарить. На дно кастрюли положить ломтики сала-шпик, на них битки и пассерованный лук; залить бульоном, тушить мясо до готовности и заправить растертым чесноком. При подаче украсить зеленью.


Биточки из говядины

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 130 г говядины, 10 г воды, 1 головка репчатого лука, б г муки, соус, 10 г жира, соль по вкусу. Приготовление
Говядину пропустить через мясорубку, добавить воду, мелко нарезанный лук, посолить, поперчить. Перемешать.
Из фарша сформовать биточки, запанировать их в муке, обжарить, уложить в кастрюлю, залить соусом (на любой вкус) и потушить, по мере необходимости добавлять бульон.


Рулеты из говядины

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г тушеной капусты, 200 г бульона, 10 г жира, 30 г сала-шпик, 7 г муки, соль по вкусу. Приготовление
Говядину нарезать порционными кусками, отбить и посолить, положить на них тушеную капусту, завернуть, перевязать ниткой, запанировать в муке и обжарить. После этого положить рулеты в кастрюлю, покрыть тонкими ломтями шпика, залить водой или бульоном и тушить до готовности.
Подать, полив соком, который получился при тушении.


Котлеты из говядины
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 140 г говядины, 10 г сала-шпик, 1 зубчик чеснока, 10 г жира, 5 г сливочного масла, 12 г панировочных сухарей, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину пропустить через мясорубку, добавить 10 г воды, измельченное сало-шпик, чеснок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить.


Закуска из гуся

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 85 г филе жареного гуся, 20 г ветчины, 20 г свеклы, 25 г капусты, 10 г яблок, 10 г свежих огурцов, 20 г помидоров, 0,4 яйца, 10 г майонеза, 0,1 г лимонной кислоты, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Отварить свеклу. Затем вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нашинковать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать, перемешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.
Салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки.


Кулеш

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 30 г пшена, 40 г сала, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Пшено отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности, добавить нарезанный соломкой картофель, варить еще 25-30 мин, затем добавить сало, мелко нарезанное и обжаренное с луком, и варить еще 4-5 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.


Закуска из судака

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 1
Ингредиенты: 140 г судака, 0,5 яйца, 10 г репчатого лука, 7 г 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, зелень петрушки, перец горошком по вкусу.
Для соуса: 0,5 яйца, 3 г растительного масла, 10 г 3%-ного уксуса, 1 г горчицы, 1 г сахара, 10 г сметаны, 3 г маринованных грибов, 3 г соленых огурцов.
Приготовление
Рыбу очистить, вымыть, отрезать голову, разделать на филе, брюшную полость нафаршировать смесью из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленой зелени петрушки, свернуть рыбу трубочкой и перевязать. В кипящую воду добавить уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опустить приготовленную рыбу и сварить.
Соус: желтки сваренных вкрутую яиц растереть, затем добавить небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протереть через сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и перемешать.
До подачи к столу рыбу оставить в бульоне. Перед подачей нарезать порционными кусками и охладить. Соус подать отдельно.


Рыбные шарики
Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 400 г рыбы, 30 г муки, 40 г растительного масла, 40 г репчатого лука, перец, соль по вкусу. Приготовление
Рыбу очистить от костей и кожи, измельчить, растереть в ступке, добавить муку, растительное масло, поперчить, посолить. Из хорошо вымешанной массы сформовать шарики и отварить их в подсоленном кипятке. Подать, полив растительным маслом.


Рыбные котлеты

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 70 г рыбного филе, 15 г сливочного масла, 0,5 яйца, 10 г муки, 10 г хлебной крошки, 15 г растительного масла, 25 г батона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Филе отбить, свернуть рулетиком, положить внутрь продолговатый кусок сливочного масла, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в хлебной крошке и жарить во фритюре.
Подавать на гренках. Украсить зеленью.


ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она отличается большим разнообразием приправ и продуктов: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Национальным блюдом являются паста. Очень популярна пицца.


Закуска из ветчины


Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 тонких ломтиков итальянской ветчины, 12 больших яиц, 1 стакан тертого сыра, 0,8 стакана мелко нарубленной зелени петрушки, оливковое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Разогреть духовку до 200 °С. Форму для выпечки с углублениями смазать слоем оливкового масла и выложить каждое углубление ломтиком ветчины так, чтобы сверху углублений оставалось примерно по 2 см ветчины. В каждую «корзинку» из ветчины положить по полной столовой ложке тертого сыра, затем разбить по яйцу сверху каждой корзинки. Посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Запекать в духовке 13-15 мин до желаемой готовности яиц. Подавать блюдо горячим.


Закуска из баклажан

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 4 крупных баклажана, 0,5 кг спелых помидоров, 250 г сыра моцарелла, 2 яйца, 100 г тертого сыра пармезан, щепотка муки, растительное масло, базилик, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезать баклажаны длинными полосками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, выложить на салфетку и дать стечь маслу.
Соус: очистить помидоры от кожицы, поместить в кастрюлю и тушить в собственном соку с солью и базиликом (без масла), пока не получится однородная кашица.
Форму для запекания смазать маслом. Налить на дно немного приготовленного соуса, выложить слой баклажанов, смазать яйцом, взбитым с солью и перцем. Выложить сверху тонко нарезанные ломтики сыра моцарелла, полить слоем соуса, обильно посыпать тертым сыром. Чередовать слои, пока не кончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра. Запекать в духовке на среднем режиме около 30 мин.
Закуска из свеклы

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: б шт. свеклы, 2 средних головки красного репчатого
лука.
Для соуса: 80 мл оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка меда, 2 ч. ложки каперсов, 0,4 стакана рубленой свежей петрушки, черный молотый перец, соль, по вкусу.
Приготовление
Духовку разогреть до 185 °С. Вымыть свеклу, лук и поместить в жаропрочную посуду. Накрыть крышкой и запекать примерно 1 ч, пока свекла и лук не станут легко протыкаться вилкой. Дать остыть. Очистить свеклу и нарезать тонкой соломкой. Очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. Смешать в миске. В отдельной миске приготовить соус, вылить в миску со свеклой и луком и хорошо перемешать.


Жаркое из грибов

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 кг разных свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 125 г оливкового масла, 1 ч. ложка измельченного свежего розмарина, 1 ч. ложка измельченного свежего шалфея, 0,4 стакана рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Отделить ножки грибов от шляпок и нарезать крупными кусками. В большой низкой жаропрочной посуде смешать оливковое масло с чесноком, травами, посолить и поперчить. Добавить грибы и как следует перемешать, запекать в течение 30-40 мин при 150 °С до готовности грибов.
Готовые грибы полить бальзамическим уксусом. Можно подавать как горячими, так и холодными.


Фаршированные грибы

Время приготовления: 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 16 крупных шампиньонов, 1 упаковка свежего шпината, 0,5 стакана измельченного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,4 стакана мелко нарезанной сырокопченой грудинки (или бекона, если нет грудинки), 3,5 ст. ложки оливкового масла, 0,5 стакана острого тертого сыра, 0,5 стакана свежих хлебных крошек, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны хорошо промыть и отрезать ножки. Удалить корневую часть ножек и крупно порубить оставшуюся часть. В кастрюле разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, опустить лук, измельченный чеснок, грудинку и рубленые ножки шампиньонов и готовить около 5 мин, пока овощи не станут нежными и не начнут подрумяниваться. Добавить рубленый шпинат и готовить до размягчения. Добавить хлебные крошки, сыр, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Разогреть духовку. Разложить шляпки шампиньонов на противне и аккуратно наполнить каждую приготовленной начинкой. Сбрызнуть сверху оставшимся оливковым маслом и посыпать оставшимся сыром. Запекать около 30 мин, пока грибы не станут легко протыкаться вилкой.


Томатный соус

Время приготовления: 10 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 банка (800 г) консервированных нарезанных помидоров, 2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима,
3 ст. ложки мелко нарубленного базилика, черный молотый перец, щепотка красного перца, соль по вкусу. Приготовление
Разогреть масло в кастрюле на слабом огне и добавить измельченный чеснок. Как только чеснок зашипит, но еще не потемнеет, положить помидоры. Увеличить огонь, дать соусу закипеть и опять уменьшить огонь. Посолить, поперчить, добавить красный перец и базилик. Готовить 1 мин и снять с огня.


Томатный соус с луком

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 800 г консервированных нарезанных помидоров, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухого opera но, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок и готовить 7-8 мин. Добавить орегано, консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Поперчить, посолить и тушить 20 мин, помешивая, пока соус не выпарится на 1/3 и немного не загустеет. Добавить свежие томаты, очищенные от кожицы, семян и нарезанные, и готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить и подавать с макаронами.


Цукини с сыром

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: б цукини (среднихили крупных), 60 г оливкового масла, 1,5 стакана тертого сыра, 1 стакан домашних панировочных сухарей, 1 ст. ложка свежей рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Томатный соус: 1 банка (800 г)рубленых томатов, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 3 ст. ложки мелко нарубленного базилика, щепотка красного молотого перца (по желанию), перец, соль по вкусу.
Приготовление
Соус: разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавить измельченный чеснок. Как только чеснок зашипит и до того, как он начнет менять цвет, добавить помидоры. Увеличить огонь и, как только соус начнет пузыриться, снова его уменьшить. Посолить, поперчить, добавить базилик и красный перец. Готовить еще 1-2 мин, затем снять с огня.
Обрезать кончики цукини с обеих сторон и нарезать кабачки продольными ломтиками толщиной около 6 мм. Выложить на противень и слегка смазать оливковым маслом. Посолить, поперчить и обжарить, пока цукини слегка не подрумянятся. Затем перевернуть кабачки и обжарить также с другой стороны.
Нанести тонкий слой томатного соуса на дно большой жаропрочной посуды. Выложить несколькими слоями кусочки цукини, томатный соус и тертый сыр. Последний слой - томатный соус без сыра.
Смешать остатки тертого сыра с панировочными сухарями и рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Равномерно распределить получившуюся смесь сверху на слое томатного соуса и запекать в духовке 25-30 мин при 200 °С. Затем дать постоять 15 мин и нарезать порциями.


Приправа к салату

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 4 г итальянской смеси для салата, 40 г сахара, 5 г чеснока, 100 г яблочного уксуса, 100 г воды, 100 г растительного масла. Приготовление
В емкости смешать сахар, смесь для салата, измельченный чеснок, уксус и воду. Хорошо перемешать, добавить постепенно растительное масло. Хранить в холодильнике. Перед использованием перемешать.


Салат из баклажан

Маринование: 2 ч Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 3 баклажана, 0,5 г чеснока, 20 г оливкового масла, 8 г итальянского бальзамического уксуса, 10 г сахара, 0,2 г сухой петрушки, 0,8 г сухого орегано, 0,2 г сухого базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Проколоть баклажаны вилкой и выложить на противень, запекать 1,5 ч, периодически переворачивая. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. В большой салатнице перемешать измельченный чеснок, оливковое масло, уксус, сахар, петрушку, орегано, базилик, соль и перец. Добавить баклажаны и хорошо перемешать.
Подавать через 2 ч после приготовления.


Салат из баклажан с луком и помидорами

Время приготовления: 55 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 небольших баклажана, 3 зубчика чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 помидора, 1 небольшой пучок базилика, 2 ст. ложки каперсов без рассола, 1 перец чили, 7 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки красного винного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить баклажаны и нарезать ломтиками. Перемешать с 4 ст. ложками оливкового масла и выложить на противень. Запекать 25-30 мин, помешивая каждые 10 мин. Мелко нарезать чеснок, добавить его к баклажанам, перемешать и готовить еще 10 мин, пока баклажаны не станут легко протыкаться вилкой. Вынуть из духовки и дать не много остыть. Нарезать помидоры половинками, мелко порубить зеленый лук, базилик, добавить к баклажанам и перемешать.
Затем добавить каперсы, измельченный чили, уксус, оливковое масло, посолить, поперчить и подавать на стол.


Салат из фасоли с тунцом

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 2 банки (450 г) белой фасоли, 2 банки (170 г) тунца в масле, 1 головка репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 0,5 стакана маслин без косточек, сок 2 лимонов, 0,5 стакана оливкового масла, 0,4 стакана свежей рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Смешать лимонный сок, оливковое масло и зелень петрушки, посолить и поперчить полученный соус. В салатницу выложить фасоль, тонко нарезанный лук, нарезанные сельдерей и маслины. Слить масло из банки с тунцом, влить соус и размешать салат, стараясь не слишком раскрошить кусочки тунца.


Лазанья

Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: сухие пласты теста для лазаньи - количество определяется емкостью для запекания, 250 г сыра пармезан.
Для мясного соуса: 300 г говяжьего фарша, 150 г ветчины, 1 банка томатов в собственном соку (400 г), 1 головка репчатого лука, 1 большая морковь, 2 стебля свежего сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Для соуса бешамель: 0,5 л молока, 2 ст. ложки муки, щепотка мускатного ореха, 1 лавровый лист, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление
Мясной соус: в кастрюле нагреть оливковое масло, добавить мелко нарезанные лук и чеснок и тушить на несильном огне до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные тонкой соломкой, тушить 5 мин. Добавить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Затем влить вино и тушить 10 мин. В последнюю очередь добавить в соус помидоры, мелко порубленные, вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 мин.
Соус бешамель: на сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка обжарить.
Вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и добавить лавровый лист, дать постоять 10 мин. Вынуть лавровый лист и тонкой струйкой, помешивая, влить молочную смесь в нагреваемую сковороду с мукой. Как только общая смесь начнет закипать, посолить и выключить огонь.
В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса, накрыть листами сухой лазаньи, налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать сыром, снова покрыть листами лазаньи. Так чередовать слои до тех пор, пока не закончится мясной соус. Сверху положить листы лазаньи, полить последней порцией соуса бешамель и посыпать сыром. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать около 40 мин до образования коричневатой корочки.


Паста с ветчиной

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 450 г пасты спагетти, 150 г ветчины, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,4 стакана тертого острого сыра, 3 ст. ложки черного молотого перца.
Приготовление
Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанную кубиками ветчину, слегка обжарить.
Приготовить пасту. Сохранить небольшой стакан с водой от пасты, остальную воду слить. Перемешать готовую пасту со смесью ветчины и оливкового масла, тертым сыром и перцем. Если смесь кажется чересчур сухой, добавить немного сохраненной воды из стакана. Подавать в горячем виде.


Паста с рыбным соусом

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 450 г любой пасты, 350 г рыбы с белым мясом (например, окуня), 1 банка (800 г) консервированных томатов, 0,4 стакана репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Разогреть в сковороде вместе оливковое и сливочное масло и обжарить тонко нарезанный лук до полупрозрачности. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 1-2 мин. Добавить консервированные помидоры и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить зелень петрушки, посолить и поперчить. Опустить рыбу и готовить около 20 мин, пока кусочки не разварятся в соусе. Приготовить пасту, перемешать с половиной соуса. Разложить по тарелкам и налить сверху еще по большой ложке соуса на каждую. Посыпать зеленью петрушки.


Спагетти с майораном


Ингредиенты: 175 г спагетти, 1 ч. ложка свежего майорана, 350 г говяжьего фарша, 120 г тертого сыра пармезан, 150 г оливкового масла, 2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного пюре, 400 г консервированных помидоров, 1 ч. ложка вурчестерширского соуса, 60 г маслин, 1 зеленый, красный или желтый перец, зелень орегано и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Смазать растительным маслом круглую разъемную форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом и снова смазать маслом. Нарезать баклажаны кружочками. Нагреть немного масла в сковороде и обжарить баклажаны по 3-4 мин до коричневого цвета с обеих сторон, обсушить на бумажном полотенце. Поместить фарш, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая. Добавить томатное пюре, мелко нарезанные помидоры, вурчестерширский соус, нарезанный майоран, поперчить, посолить. Варить, помешивая, 10 мин. После добавить нарезанные маслины, перец, очищенный от семян, и готовить еще 10 мин.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и довести спагетти до готовности за 8-10 мин. Слить воду и переложить спагетти в миску. Добавить фарш, сыр и перемешать. Разложить часть баклажанов по дну и стенкам формы, сверху уложить спагетти, плотно прижимая. Накрыть оставшимися кусочками баклажанов. Запекать в разогретой духовке при 200 °С в течение 40 мин. Дать постоять 5 мин и перевернуть на тарелку. Отложить пергамент и подавать, посыпав свежей зеленью.


Лапша с помидорами и сыром

Время настаивания: 6-8 ч Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 400 г любой лапши/спагетти, 150 г сыра моцарелла, 400 г помидоров, 12 зеленых оливок, 1 ст. ложка соленых каперсов, 4 ст.
ложки оливкового масла, 2 крупных зубчика чеснока, 1 пучок базилика, щепотка красного жгучего перца. Приготовление
Ошпарить помидоры и очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, смешать с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом. Дать настояться 5-8 ч. Сварить лапшу. Томатную смесь подогреть, смешать с лапшой и нарезанным мелкими кубиками сыром.


Спагетти с креветками

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4-5
Ингредиенты: 500 г спагетти, 500 г средних креветок, 0,3 чашки оливкового масла, 10 шт. маленьких помидоров, 3 больших зубчика чеснока, 3 сухих красных острых перчика чили, 3 стакана шпината, соль по вкусу.
Приготовление
Отварить спагетти в соленой кипящей воде. Разогреть оливковое масло в маленькой тяжелой кастрюле, добавить в кастрюлю измельченный чеснок, раскрошенный чили и обжарить, пока они не зашипят, но еще не начнут темнеть. Добавить нарезанные половинками помидоры и готовить еще 1-2 мин, до размягчения. Добавить очищенные креветки и довести до готовности, пока они не станут розовыми. Спагетти выложить обратно в кастрюлю, добавить приготовленную с креветками смесь и рубленый шпинат. Поставить на средний огонь и довести до готовности, помешивая, пока зелень не размягчится.


Спагетти с кальмарами

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4-5 Ингредиенты: 500 г спагетти.
Для томатного соуса: 1 банка (800 г) консервированных помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек свежего базилика, черный молотый перец, красный молотый перец, соль по вкусу.
Для кальмаров: 350-450 г кальмаров, 0,5 чашки муки, 0,5 чашки манной крупы, 0,4 чашки кукурузной муки грубого помола, растительное масло для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для заправки: 0,4 стакана зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона.
Приготовление
Соус: нагреть оливковое масло в тяжелой кастрюле и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить нарезанные помидоры, красный перец, нарезанный базилик, посолить, поперчить и готовить 15 мин на слабом огне.
Заправка: смешать зелень петрушки, измельченные чеснок, лимонную цедру и хорошо перемешать. Отставить в сторону.
Кальмары: смешать оба вида муки и манную крупу, добавить соль и перец, перемешать. Разогреть растительное масло в кастрюле. Кальмаров, нарезанных кружочками, обвалять в мучной смеси, стряхнуть лишнюю муку и обжарить до золотистого цвета на сковороде. Выложить сушиться на бумажные полотенца.
Отварить спагетти. Смешать с ними половину соуса и готовить на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться.
Разложить спагетти по глубоким тарелкам и налить сверху каждой порции еще половнику соуса. Разделить кальмаров по тарелкам и добавить сверху небольшое количество заправки. Подавать немедленно.


Спагетти с корейкой

Время приготовления: 1 ч 25 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 225 г спагетти, 85 г корейки или бекона, 2 филе анчоусов, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 стакан крупных панировочных сухарей, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, небольшая горсть свежего тимьяна, зелень петрушки или базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Обжарить нарезанную кубиками корейку в сковороде на среднем огне, пока она не подрумянится и не станет хрустящей по краям. Аккуратно переложить корейку в тарелку так, чтобы вытопившийся жир остался в сковороде. Добавить в сковороду 2 ст. ложки оливкового масла и филе анчоусов. Раскрошить анчоусы до полного растворения. Добавить сухари и готовить, помешивая, до золотистого цвета.
Выложить очищенные от семян со срезанными верхушками помидоры срезанной стороной вверх на противень и положить немного внутрь каждого помидора нарезанного тонкими ломтиками чеснока. Щедро посолить и поперчить помидоры, посыпать обжаренными сухарями так, чтобы часть из них попала внутрь помидоров. Сверху заправить нарубленной зеленью. Сбрызнуть 4 ст. ложками оливкового масла и запекать в духовке около 1 ч при 175 °С, пока помидоры слегка не подрумянятся и не размягчатся. Снять помидоры с противня и отставить в сторону.
Отварить спагетти. Слить воду, оставив ее немного. Положить спагетти в кастрюлю. Слить в кастрюлю со спагетти образовавшийся после приготовления в противне томатный соус вместе с оставшимися там кусочками сухарей, добавить немного оливкового масла, сохраненной воды и перемешать. Выложить спагетти в сервировочную посуду, на них положить помидоры, сверху выложить жареную корейку и подавать на стол.

ПИЦЦА Пицца с луком

Время приготовления: 1 ч 50 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г ветчины, 4-5 стаканов муки, 1 пачка дрожжей, 400 мл воды, 5 ст. ложек оливкового масла, 4 головки репчатого лука, 2
ст. ложки свежего розмарина, 1 ч. ложка соли. Приготовление
Растворить дрожжи в 120 мл теплой воды и дать постоять 10 мин, чтобы смесь начала пузыриться. В большой миске смешать муку, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Тщательно перемешать деревянной ложкой, а затем руками. Выложить полученное тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить руками 2-3 мин до однородного состояния. Поместить тесто в миску, хорошо смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 1 ч 30 мин, чтобы объем теста удвоился.
В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и добавить нарезанную кубиками ветчину, обжарить на среднем огне, пока ветчина не начнет подрумяниваться. После выложить в миску, оставив масло в сковороде. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить на среднем огне 10-15 мин.
Выложить тесто на смазанный маслом противень и придать ему овальную форму. Придавить тесто пальцами по всей поверхности, затем равномерно выложить сверху обжаренный лук, ветчину, нарубленный розмарин, посолить. Запекать в духовке 20-25 мин при 220 °С.


Пицца с беконом и пепперони

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 125 г копченого бекона, 60 г нарезанной кружочками пепперони, 1 ст. ложка тертого сыра, 60 г копченого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 зеленого сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, готовый томатный соус, сухой орегано, перец, соль по вкусу.
Для теста: 4-5 стаканов муки, 1 пачка дрожжей, 400 мл воды, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности, выложить на противень, смазанный маслом. Смазать тесто оливковым маслом, посыпать сыром, натертым на крупной терке, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. После намазать тесто томатным соусом, сверху уложить кусочки бекона и тонко нарезанного перца, разложить пепперони, посыпать копченым сыром, натертым на терке, и орегано. Сбрызнуть маслом, посолить, поперчить. Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °С до образования хрустящей корочки. Нарезать и сразу подавать на стол.


Пицца с ветчиной и сыром

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 100 г сырой ветчины, 100 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец, 2 ст. ложки свежего розмарина.
Приготовление
Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом. Смазать оставшимся оливковым маслом, посыпать раскрошенным сыром, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. Разогреть масло в сковороде, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок около 3 мин, добавить мелко нарезанный перец и жарить еще 2 мин. Накрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне около 10 мин, периодически помешивая. Дать немного остыть. Распределить начинку равномерно по тесту. Сверху разложить нарезанную полосками ветчину, сыр и нарубленный розмарин. Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °С в течение 18-20 мин. до готовности теста.
Нарезать порционными кусочками и сразу подавать на стол.


Пицца с грибами
Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 150 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка поленты (мамалыги), 150 г сыра моцарелла, 100 г помидоров, 75 г маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка смеси из итальянских трав (орегано, базилик и т. п.), 6 ст. ложек томатного соуса, оливковое масло, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком».
Разогреть 15 мл оливкового масла в сковороде, добавить измельченный чеснок, нарезанные грибы и готовить 5 мин. Снять с огня и добавить смесь из итальянских трав.
Посыпать поверхность стола мукой и раскатать тесто в прямоугольник 23 х 30 см. Смазать противень маслом и посыпать полентой. Разложить тесто на противне и смазать его 15 мл оливкового масла. Распределить по основе томатный соус, оставляя бортик в 2,5 см от края. Посыпать измельченным сыром, грибами, нарезанными на 4 части помидорами и маслинами. Посолить и поперчить. Запекать в духовке 15-20 мин при 200 °С.
Готовую пиццу посыпать свежей зеленью.


Пицца с кальмарами

Время приготовления: 45 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 400 г дрожжевого теста, 4 небольших очищенных кальмара, 3 соленых анчоуса, 100 г густой томатной пасты, 100 г сыра моцарелла, 4 сердцевины артишока, 1 ст. ложка мелких маслин, оливковое масло для смазки, 1 ст. ложка сушеной душицы, молотый перец по вкусу.
Приготовление
Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать тесто до толщины 1 см и поместить его в форму, смазанную оливковым маслом. Сверху смазать томатной пастой. Анчоусы сполоснуть и обсушить, разделить на части, удалив кости. Нарезать кальмаров кружочками, а сыр дольками и равномерно разместить на поверхности пиццы. Добавить нарезанные артишоки и маслины. (Поскольку анчоусы очень соленые, солить пиццу не надо, однако необходимо ее сильно поперчить). Полить сверху оливковым маслом тонкой струйкой и посыпать душицей. Выпекать в духовке 30 мин при 200 °С.


Пицца с колбасой

Время приготовления: 35 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 25 г полукопченой колбасы, 25 г грибов, 45 г артишоков, 25 г сыра моцарелла, 3 шт. анчоусов, б ст. ложек готового томатного соуса, 2 ст. ложки каперсов, 4 ст. ложки черных маслин, 4 ст. ложки листьев свежего базилика, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Замесить тесто, как указано в рецепте «Пицца с луком». Раскатать его кругом диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом, накрыть и оставить подниматься на 10 мин. Когда тесто слегка поднимется, смазать его томатным соусом почти до самых краев. Разложить кусочки тонко нарезанной колбасы на одну четверть пиццы, тонко нарезанные грибы -на другую, тонко нарезанные артишоки - на третью, а сыр и анчоусы, нарезанные пополам, - на четвертую. Посыпать сверху равномерно каперсами, нарубленными маслинами и листьями базилика. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, но не солить четверть с анчоусами (они и так очень соленые).
Запекать в заранее нагретой духовке при 200 °С в течение 18-20 мин до готовности теста.


ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ


В грузинской кухне большое количество закусок из овощей и мяса. В свои блюда народы Кавказа добавляют множество различных трав и приправ, поэтому блюда грузинской кухни, в основном, всегда острые. Известны во всем мире неповторимый грузинский шашлык и грузинское вино.


Маринованная капуста

Маринование: 2 сут Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 300 г свежей капусты, 25 г свеклы, 10 г винного уксуса, перец красный молотый, соль по вкусу. Приготовление
Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4-6 частей, положить в посуду вперемешку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, поперчить, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.
Подать капусту без свеклы.


Закуска из овощей

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г овощей (свекла, капуста, перец сладкий, шпинат), 0,5 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, по 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,25 ч. ложки красного молотого перца, 0,3 ч. ложки хмели-сунелли, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи отварить, очистить, мелко нарезать и перемешать с заправкой.
Заправка: ядра орехов истолочь с чесноком, соединить с мелко нарезанной зеленью, винным уксусом или гранатовым соком, перцем, хмели-сунели и солью. В закуску из свеклы можно добавить нашинкованный репчатый лук.


Салат с капустой

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г соленых огурцов, 150 г винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до выделения сока, затем заправить уксусом с сахаром, посолить, хорошо перемешать. В центр салатника уложить горкой нарезанный тонкими ломтиками вареный картофель, посыпать его мелко нарезанным укропом, вокруг разложить букетами нарезанные кружочками огурцы и подготовленную капусту.
Все заправить маслом.


Салат из картофеля

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Вареный картофель нарезать кружочками. Добавить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить и заправить гранатовым соком, перемешать.
Украсить зеленью.
Суп харчо Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 350 г мяса говядины или баранины, 1 л воды, 100 г риса, 40 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г томатной пасты, 25 г соуса ткемали, 1 г хмели-сунели, зелень кинзы, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Замочить рис. Говяжью или баранью грудинку нарезать вместе с хрящами порционными кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатной пастой, добавить снятый с бульона жир. В бульон положить рис, пассерованный лук и довести до готовности. После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3-5 мин.


Суп из курицы

Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 3 яичных желтка, 15 г винного уксуса, шафран, зелень кинзы, перец черный горошком, базилик, кориандр, мята, укроп, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 ч, затем бульон процедить. Нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и продолжить пассерование еще 2-3 мин, после чего постепенно развести куриным бульоном и прокипятить. В процеженный бульон положить пассерованный лук с белым соусом, затем добавить перец и довести до кипения. Заправить суп яичными желтками, смешанными с мелко рубленой зеленью, специями, уксусом, настоем шафрана, посолить и прогреть, не доводя до кипения.
При подаче в тарелку положить кусочки курицы.


Купаты

Замачивание: 2 ч Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 10 г сушенных свиных кишок, 1 головка репчатого лука, 80 г соуса ткемали, зелень петрушки.
Для фарша: 550 г свинины, 100 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 г зерен граната, перец черный горошком, хмели-сунели, корица, бутоны гвоздики, соль по вкусу.
Приготовление
Фарш: мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, добавить лук, пропустить через мясорубку, затем соединить с нарезанным мелкими кубиками шпиком. Добавить толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, посолить, поперчить.
Свиные кишки замочить в теплой воде на 2 ч, затем заполнить приготовленным фаршем. Концы их перевязать нитками и соединить, что придаст колбаскам форму подковы. Нанизать колбаски на вертел и зажарить над раскаленными углями или на сковороде.
Подать колбаски с нарезанным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.


Солянка

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 450 г говядины, 40 г жира, 1 головка репчатого лука, 100 г соленых грибов, 50 г томатной пасты, 20 г любого соуса, 15 г муки, 20 г каперсов, 10 г винного уксуса, 1 зубчик чеснока, мясной бульон, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 мин, после этого добавить томатную пасту и муку, пассеровать еще 5 мин. Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус, заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10-15 мин. Украсить мелко нарезанной зеленью.


Бастурма

Маринование: 2-3 сут Время приготовления: 55 мин Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 600 г говядины, 2 головки репчатого лука, 60 г 3%-ного уксуса, немного сока лимона, зелень, специи, соль по вкусу. Приготовление
Говяжью вырезку нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, положить все в миску добавить уксус, специи, посолить и мариновать 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и обжарить до полной готовности над раскаленными углями. Подать на вертеле. Отдельно подать гарнир.
Гарнир: лук нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.


Хинкали

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 120 г баранины, 100 г свинины, 80 г говядины, 1 головка репчатого лука, 100 г муки, 40 г воды, 50 г бульона, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Фарша: мясо с луком пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить зелень, поперчить, посолить и перемешать.
Замесить тесто, раскатать его кружками. Приготовленный фарш положить на середину кружка и, собрав края, придать форму мешочка. Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10-15 мин, пока они не всплывут на поверхность.


Закуска из баклажан и баранины

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 350 г баранины, 140 картофеля, 100 г помидоров, 15 г томатной пасты, 100 г баклажан, 20 г курдючного сала, 150 г бульона, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 10 горошин перца, зелень кинзы, петрушки, базилика, перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину промыть и нарезать порционными кусками. В глиняный горшочек положить нарубленный кубиками картофель, сверху уложить 2-3 куска баранины, фаршированные мелко порезанными курдючным салом и частью зелени баклажаны, залить бульоном или водой, добавить томатную пасту, нарезанный мелкими кубиками лук, рубленый чеснок, соль, специи, оставшуюся мелко нарезанную зелень и потушить в духовке. Незадолго до готовности положить нарезанный ломтиками помидор.
Подать в горшочках.


Закуска из курицы

Время приготовления: 50 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 140 г грецких орехов, 25 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яичный желток, 20 г гранатового сока, 25 г муки, 1 г хмели-сунели; корица, шафран, бутоны гвоздики, кориандр, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную целую тушку курицы залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин при слабом кипении, затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, разделить на порции.
Соус: нарезанный мелкими кубиками лук спассеровать на масле, добавить муку и, продолжая пассерование, постепенно развести бульоном, полученным при варке птицы. После этого ввести уксус или гранатовый сок, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели, корицу, гвоздику, черный перец.
В полученный соус положить подготовленные куски птицы и потушить 5-10 мин. Орехи потолочь с красным перцем и кориандром, соединить с яичным желтком, настоем шафрана, бульоном и ввести в соус.


Чахохбили из курицы

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 700 г мяса курицы, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 5 г муки, 20 г винного уксуса или лимонный сок, 100 г бульона или воды, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень (разная), перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить нарезанный соломкой лук и тушить до готовности лука, затем добавить томатную пасту, муку, продолжить тушение, через 10 мин добавить толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень, перец, влить небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4-5 мин.
При подаче украсить мелко нарезанной зеленью.


Корейка
Время приготовления: 1 ч 20 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 350 г корейки (свиной или бараньей), 50 г соуса ткемали, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Приготовление
Корейку нарезать по два куска на порцию с реберными костями, посолить, поперчить, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями.
Готовую корейку подать на овальном блюде, оформив свежими овощами, зеленью. Отдельно подать соус ткемали.


Цыпленок в сметане

Время приготовления: 55 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 450 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, 50 г воды, 5 г сметаны, 50 г соуса ткемали, зелень петрушки, соль по вкусу. Приготовление
Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, посолить, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом. Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть.
Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченый с солью и разведенный водой.


Фаршированный цыпленок

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 850 г мяса цыпленка, 10 г топленого масла, 100 г сыра су лугу ни, 50 г граната, соль по вкусу. Приготовление
Фарш: мелко нарезанный сулугуни смешать с зернами граната.
Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, начинить брюшную полость приготовленным фаршем и зашить отверстие ниткой. Затем тушку нанизать на вертел и обжарить до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая его маслом.


Ватрушка с сыром

Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 160 г муки, 5 г дрожжей, 50 г молока, 90 г сыра, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, соль по вкусу. Приготовление
Приготовить опарное тесто и раскатать круглые лепешки толщиной 7-8 мм. Сыр пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом (оставить немного для смазки). На лепешку ровным слоем положить фарш и защепить с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму (ватрушка может быть открытой (в середине видна начинка) и закрытой). Подготовленные изделия уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Подать в горячем виде.


АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Блюда армянской кухни - это, в основном, блюда из овощей, мяса, рыбы со множеством различных специй, трав и пряностей.


Салат из баклажан и помидоров

Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 400 г баклажан, 400 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г растительного масла, уксус,
зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Приготовление
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 мин, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать, посыпать зеленью.


Салат с грибами

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г грибов, 1 корень сельдерея, 1 сладкий красный перец, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 мин. Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 мин, затем тушить на слабом огне еще 5-7 мин. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы.
Подавать в холодном виде.


Салат с помидорами и огурцами

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 200 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г сладкого перца, 1 головка репчатого лука, уксус, зелень петрушки и кинзы, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Помидоры и огурцы помыть и почистить. Очищенные помидоры и огурцы нарезать кружочками, сладкий перец и лук - колечками, зелень нашинковать. Овощи уложить в салатник слоями, посыпать черным перцем, солью, заправить уксусом, оформить зеленью.


Говядина с орехами

Время приготовления: 2 ч 40 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 250 г говядины, 80 г чечевицы, 200 г картофеля, 58 шт. грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 25 г сливочного масла, 30 г чернослива, 15 г муки, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Замочить чечевицу. Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 ч. Затем опустить в бульон чечевицу и варить до мягкости. После этого добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.
При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.


Говядина с овощами

Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 350 г говядины, 60 г топленого масла, 60 г риса, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 300 г капусты или другие овощи по вкусу, мясной бульон, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.
Это блюдо можно приготовить с различными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать полежать 10-15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.
В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.


Баранина с баклажанами

Время приготовления: 1 ч Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 350 г мякоти баранины, 40 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, 200 г баклажан, 400 г помидоров, 80 г сладкого перца, 300 г картофеля, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Отварное мясо нарезать, обжарить на масле, залить процеженным бульоном, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец, фасоль, картофель и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления посолить.
При подаче посыпать зеленью.


Баранина с капустой


Ингредиенты: 450 г мякоти баранины, 200 г костей, 60 г риса, 1 головка репчатого лука, 600 г капусты, 60 г кураги, 200 г яблок, томатная паста, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами завернутый в капусту фарш, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками яблок. Затем добавить пассерованную томатную пасту, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности. При подаче блюдо полить соком, образовавшимся при тушении.


Курица с пшеном

Время приготовления: 2 ч 35 мин Количество порций: 2-3
Ингредиенты: 500 г мяса курицы или баранины, 200 г пшеничной крупы, 60 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу. Приготовление
Промыть и замочить крупу. Мясо курицы или баранины залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5-2 ч. Готовое мясо достать из бульона, отделить мякоть от кости и нарезать кусочками, бульон процедить и довести до кипения. В кипящий бульон всыпать крупу, добавить кусочки курицы или баранины и продолжать варить на слабом огне. Как только каша начнет густеть, ее необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу. После этого посолить.
Подать на блюде, а пассерованный на масле лук подать отдельно.


Форель с эстрагоном
Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 400 г форели, 100 г воды, 150 г зелени эстрагона, 80 г сливочного масла, 25 г лимона, соль по вкусу. Приготовление
Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления). Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 мин.
Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным соком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.


Плов с фруктами

Время приготовления: 1 ч 05 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 300 г риса, 100 г топленого масла, 40 г кураги, 40 г чернослива, 30 г миндаля, 30 г изюма, бутоны гвоздики, корица, соль по вкусу.
Приготовление
Рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. В кастрюле растопить масло, положить немного риса, перемешать, затем добавить оставшийся рис, полить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 мин.
Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне. После этого фрукты смешать с рисом и подать, полив маслом и посыпав корицей.
Закуска из баклажан

Время приготовления: 60 мин Количество порций: 2
Ингредиенты: 150 г баклажан, 150 г растительного масла, 60 г помидоров, 10 головок репчатого лука, 3 г 9%-ного уксуса, 5 г сахара, 50 г воды, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанные кружочками баклажаны посолить и оставить на 10-15 мин, затем отжать, обжарить, до образования золотистой корочки, положить в кастрюлю с пассерованным луком и помидорами, залить водой или бульоном, опустить лавровый лист, поперчить, посолить и тушить до готовности.


Курица, фаршированная рисом

Время приготовления: 1 ч 55 мин Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 200 г риса, 4 яйца, 100 г потрохов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу. Приготовление
Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отварить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к ним отваренный до полуготовности рис, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца и обжаренный в масле до золотистого цвета лук. Все посолить, поперчить и перемешать. Тушку курицы натереть солью, начинить фаршем, зашить и запечь в духовке до готовности.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Мы надеемся, что вам понравилась наша книга, и вы приготовите что-нибудь из этих блюд для ваших родных и близких. Приготовление пищи -творческий процесс, и каждый может внести в него что-то новое в соответствии со своим вкусом. Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и высокопитательные блюда - цель данной книги.


Приятного аппетита!