Консервирование: Грибы, рыба и мясо
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
-- Овощи
-- Салаты и закуски
-- Грибы
Грибы
Маринованные белые грибы
Ингредиенты:
10 кг белых грибов, 3 л воды, 20 мл 70 % - ной уксусной эссенции,
200 г соли.
Для маринада:
2 л воды, 400 г соли, 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной
кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин перца
душистого, гвоздика по вкусу.
Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в
подсоленной кипящей воде или просто 2-3 раза обдать кипятком, после
чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную
эссенцию, посолить и варить в течение 10-15 минут.
Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода).
Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить
в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить
приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на
хранение в прохладное помещение.
Маринованные грузди и рыжики
Ингредиенты:
10 кг груздей или рыжиков, специи по вкусу, 200 г соли. Для рассола:
2 л воды, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20
горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.
Сначала рыжики и грузди нужно посолить. Для этого грибы помыть,
положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать
в течение 2-3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и опустить на
несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо
вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности.
Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого
помыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в
прохладное помещение.
Маринованные лисички
Ингредиенты:
10 кг лисичек.
Для маринада:
2 л воды, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20
горошин душистого перца, 200 г соли.
Грибы помыть, положить в эмалированную кастрюлю с кипящей
подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и
снова положить в эмалированную кастрюлю.
Приготовленным маринадом залить грибы и варить 20-25 минут, затем
вынуть шумовкой, охладить и положить в стерильные банки, после чего
закрыть крышками.
Маринованные подосиновики и подберезовики
Ингредиенты:
10 кг подосиновиков или подберезовиков.
Для маринада:
2 л воды, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20
горошин душистого перца, 200 г соли.
Грибы помыть, положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут,
откинуть на дуршлаг и ополоснуть водой. Приготовить маринад, залить
им грибы и поварить 5-10 минут, после чего положить в банки и
закрыть крышками.
Стерилизованные грибы
Ингредиенты:
1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота и пряности (лавровый лист,
корица, гвоздика, перец душистый) по вкусу.
Подготовленные грибы опустить в кипяток, добавить соль, лимонную
кислоту и пряности. Варить при слабом кипении 20 минут, снимая пену.
Отваренные грибы положить в горячие после обработки кипятком банки,
залить горячим процеженным бульоном, в котором они варились, и
прикрыть крышками.
Стерилизовать обычным способом 20-30 минут и затем банки закатать.
Хранить грибы в сухом прохладном месте.
Стерилизованные грибы с добавлением жира
Ингредиенты:
1 кг грибов, 200 г жира, соль по вкусу.
Грибы вымыть, очистить, нарезать, пересыпать солью, положить в
сковороду с жиром и поставить на медленный огонь тушиться. Затем
положить грибы в чистые сухие банки и накрыть крышками.
Банки поставить в кастрюлю или таз с горячей водой и стерилизовать в
течение 35 минут. Через два дня повторить процедуру, а затем
герметично закрыть крышками.
Грибы в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты:
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней
хрена, 100 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, горчица
и перец по вкусу, 10 г соли.
Для заливки:
150 мл воды, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 10 г соли.
Грибы тщательно помыть, удалить поврежденные части, нарезать очень
крупные и опустить на 3-5 минут в кипящую воду с добавлением соли и
лимонной кислоты.
Грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, поместив прежде на их дно
лавровый лист, посыпать горчицей и перцем. Сверху на грибы положить
хрен, лук и нарезанную тонкими кружочками морковь.
Для приготовления заливки в воду насыпать соль, нагреть, добавить
уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки так, чтобы до
верхнего края оставалось 1,5-2 см, и герметично закрыть.
Стерилизованные грибы натюрель
5 кг грибов, 1 л воды, 20 г винного уксуса, 10 г соли.
Лучше всего использовать свежие молодые грибы (белые, шампиньоны,
подберезовики, трюфели, рыжики, настоящие подгрузди, сморчки). Грибы
вымыть, очистить и опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей
подсоленной водой с добавлением винного уксуса.
Грибы достать с помощью шумовки, опустить на некоторое время в
холодную воду, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем
уложить в банки и залить рассолом (на 600 г грибов - 400 мл
рассола).
Между заливкой и крышкой необходимо оставить небольшое пространство,
чтобы обеспечить герметичность закрытой банки.
Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем
стерилизовать в течение часа, после чего оставить на два дня.
На третий день снова простерилизовать и поставить в прохладное
помещение.
Стерилизованные грибы в томатном соке
Ингредиенты:
1 кг грибов, 700 г томата-пюре, 80 мл растительного масла, 300 г
сахара, лавровый лист и уксус по вкусу, 15 г соли.
Для приготовления грибов в томатном соусе лучше всего использовать
совсем молодые белые грибы.
Вымытые грибы тушить на медленном огне до появления сока, при этом
можно добавить немного растительного масла.
Томат-пюре горячим добавить в грибы вместе с солью и сахаром, затем
все нагреть, но не кипятить.
Готовую массу переложить в про- стерилизованные сухие банки и
закрыть прокипяченными крышками. Лавровый лист и уксус можно
добавить во время варки или сразу в банки.
Закрытые банки поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора
часа с момента ее закипания.
Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг грибов, 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 7
горошин черного перца, 30 г соли.
Грибы перебрать, удалить поврежденные, хорошо вымыть и очистить,
после чего еще раз помыть под проточной водой.
Крупные грибы нарезать, пересыпать солью, а затем добавить
растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и
поставить тушить на медленный огонь, периодически помешивая.
Готовые горячие грибы разложить по банкам и закатать прокипяченными
крышками, после чего поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать
1,5 часа с момента ее закипания. Хранить в прохладном месте.
Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант)
1 кг грибов, 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г
соли.
Вымыть грибы в проточной воде, нарезать и поставить на медленный
огонь тушиться, добавив соль, масло и мелко нарезанный лук.
Горячие грибы вместе с выделившимся соком положить в стерильные
банки, затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать
в течение 30 минут.
После этого банки плотно закрыть прокипяченными крышками.
Стерилизованная грибная икра
Ингредиенты:
1 кг грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона, 10 мл
растительного масла, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.
Грибную икру можно приготовить как из свежих, так и из соленых или
сушеных грибов.
Грибы тщательно вымыть, очистить, пропустить через мясорубку,
добавить грибной бульон, растительное масло, пропущенный через
мясорубку репчатый лук, черный перец и гвоздику. Все хорошо
перемешать, положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения,
разложить по подготовленным банкам и закрыть простерилизованными
крышками.
Банки с икрой установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в
течение 60-70 минут (с момента закипания воды). Через два дня
повторить процедуру, после чего охладить икру и поставить в
прохладное место.
Стерилизованный салат из грибов
Ингредиенты:
1 кг грибов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла. Для
маринада:
0,5 л воды, 30 мл 6%-ной уксусной кислоты, 1 лавровый лист, 3-4
горошины черного перца, гвоздика и корица по вкусу, 30 г соли.
Салат можно приготовить из свежих, маринованных или соленых грибов.
Свежие грибы (маслята, белые грибы, подберезовики, шампиньоны,
лисички, опята) тщательно вымыть в проточной воде, очистить,
опустить на несколько минут в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и
переложить в подготовленные банки. Добавить нарезанный кольцами лук
и растительное масло. Приготовленный маринад влить в банки с
грибами. Банки установить в емкость с водой и стерилизовать в
течение 25 минут (с момента закипания воды). После этого быстро
охладить и поставить в прохладное место.
Грибной соус с лимонным соком
Ингредиенты:
1 кг грибов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 30 г
муки, сок 1 лимона, 10 г соли.
Свежие грибы перебрать, промыть и отделить ножки от шляпок. После
такой обработки грибы уложить в кастрюлю из нержавеющего металла,
добавить воду, соль и варить на слабом огне до пол у готовности.
Затем грибы достать шумовкой, нарезать кусочками и пропустить через
мясорубку.
Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого
цвета, добавить грибы, муку, немного грибного отвара и довести до
кипения. Кипятить полученную смесь в течение 5-6 минут, после чего
добавить сок лимона и все разложить в горячем виде по банкам.
Стерилизовать 35-40 минут при температуре 120 °С. Банки закрутить.
Хранить в темном прохладном месте.
Этот грибной соус можно использовать в качестве приправы к мясным и
рыбным блюдам.
Грибы, маринованные по-русски
Ингредиенты:
1 кг грибов, 200 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 200 г
моркови, 2 зубчика чеснока, 20 г корня сельдерея, по 20 г зелени
укропа и петрушки, 15 г соли.
Грибы тщательно очистить и промыть, после чего обсушить и обжарить в
сильно раскаленном масле (100 мл). Обжаренные грибы остудить. Чеснок
очистить.
Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до пол у
готовности в подсоленной воде.
Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать
соломкой.
На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху
обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови,
измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью
укропа и петрушки.
В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль,
все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по
банкам. Банки закатать.
Хранить в темном прохладном месте.
Маринованные шампиньоны
Ингредиенты:
1 кг шампиньонов, 500 мл белого вина, 150 мл растительного масла,
200 мл воды, 1 лимон, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5-6
горошин душистого перца, 20 г соли.
Грибы очистить и промыть, после чего сбрызнуть соком лимона. Лук
очистить и нарезать кольцами. Вино, воду и масло смешать, добавить
лавровый лист, перец и соль. Полученную смесь довести до кипения.
Подготовленные шампиньоны порциями опускать в кипящий маринад на 5
минут. После этого грибы разложить по банками, прослаивая их
кольцами лука. С маринада снять пену и влить в банки его с грибами.
Банки стерилизовать в течение 40 минут при температуре 100 °С, после
чего закрутить и поставить в прохладное темное место.
Консервированный грибной суп
1 кг белых грибов, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого
лука, 1,5 л воды, 50 г корня петрушки, 6-8 горошин душистого перца,
6 г лимонной кислоты, зелень сельдерея и петрушки, по 30 г сахара и
соли.
Грибы подготовить следующим образом: шляпки срезать, ножки очистить,
все вместе промыть и поставить варить на 30 минут. Сюда же добавить
очищенные морковь и корень петрушки. Отваренные грибы и коренья
нарезать и перемешать, после чего добавить помидоры, разрезанные на
дольки. Грибной отвар процедить, всыпать соль, сахар и лимонную
кислоту. Затем отвар вскипятить.
На дно подготовленных банок уложить вымытую зелень сельдерея и
петрушки, целые очищенные луковицы и перец. Затем выложить смесь из
грибов и овощей и в конце залить кипящим отваром. Банки
стерилизовать 30-40 минут при температуре 100 °С. Затем закрыть
крышками и поставить в темное прохладное место.
Консервированное грибное пюре
Ингредиенты:
1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты,
30 мл 9%-ного уксуса, 1-2 г лимонной кислоты, 2 г молотого черного
перца, 20 г соли.
Грибы перебрать, отделить шляпки от ножек, тщательно очистить и
промыть. После этого грибы поставить варить до пол у готовности.
Затем пропустить их через мясорубку и выложить в эмалированную
кастрюлю. Добавить половину растительного масла, томатную пасту и
лимонную кислоту. Полученную смесь тушить на слабом огне. Через 10
минут влить туда уксус и продолжать тушить еще 5 минут. За 3 минуты
до готовности пюре посолить и поперчить.
Пюре разложить по подготовленным банкам. Оставшееся масло прокалить
и остудить, после чего влить в банки с грибным пюре. Банки поставить
на 20 минут стерилизоваться при температуре 100 °С. Затем сразу же
закрутить.
Консервированная грибная солянка
Ингредиенты:
1 кг грибов, 2 кг квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 100 г
репчатого лука, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 г растительного масла, 100
г томатного пюре, 100 г сахара, 2 лавровых листа, перец по вкусу, 20
г соли.
Квашеную капусту помыть и нашинковать, после чего уложить в
кастрюлю, добавить воды, половину растительного масла, уксус и
тушить в течение 30 минут. В середине тушения в кастрюлю положить
томатное пюре, соленые огурцы, нарезанные кружочками, а также сахар,
соль, перец и лавровый лист. Грибы хорошо очистить, промыть и варить
в течение 15 минут, после чего нарезать ломтиками и обжарить в масле
вместе с измельченным луком. Обжаренные грибы с луком смешать с
капустой и снова тушить на слабом огне в течение 5 минут. Готовую
солянку в горячем виде разложить по банкам и поставить
стерилизоваться при температуре 100 °С. Через 20 минут банки
закатать.
Рыба, мясо
Маринованный угорь
1 кг угрей, 200 мл растительного масла, 100 г толченых сухарей, 1 л
столового уксуса, специи по вкусу, 50 г соли.
Угрей помыть, очистить от крупных костей и отрезать головы и
плавники. После чего рыбу нарезать кусками, посолить и обвалять в
толченых сухарях.
Подготовленные таким образом куски рыбы поджарить на растительном
масле (лучше оливковом), затем сложить в банки и залить горячим
уксусом со специями. Банки закатать и поставить на хранение в темное
прохладное место.
Маринованный бестер
Ингредиенты:
1 кг бестера, 1 л столового уксуса, 5 г черного перца горошком, 2-3
г имбиря, 3-4 головки чеснока, 2-3 г эстрагона, по 2 г чабреца и
майорана, 50-60 г соли.
Рыбу промыть, вынуть позвоночник и хрящи, после чего разрезать на
куски весом 200-250 г. В уксус добавить перец, имбирь и очищенный и
измельченный чеснок. Нарезанные куски рыбы положить в кастрюлю и
залить пряным уксусом. После чего добавить эстрагон, чабрец и
майоран, а также соль, и все вскипятить.
Рыбу варить до готовности, затем уложить в приготовленные банки.
После этого добавить специи. В конце влить пряный уксус и банки
закатать.
Хранить в темном прохладном месте.
Щука, маринованная по-монастырски
Ингредиенты:
1 кг щуки, 100 мл растительного (конопляного) масла, 1 л столового
уксуса, 2-3 головки чеснока, пряности по вкусу.
Рыбу очистить, разделать и разрезать на куски. После чего куски
обжарить в конопляном масле, а затем немного подсушить в духовке.
Подсушенную рыбу разложить по банкам и влить предварительно нагретый
уксус с пряностями и натертым чесноком. Банки закатать и поставить
на хранение в холодное место.
Маринованная сельдь
Ингредиенты:
1 кг сельди.
Для маринада:
1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г репы,
по 20 г зелени петрушки и сельдерея.
Предварительно приготовить маринад. Для этого репу очистить и мелко
нарезать, морковь очистить, овощи залить уксусом, добавить промытые
и измельченные лук-шалот, зелень петрушки и сельдерея, смесь довести
до кипения и кипятить в течение 15 минут. Когда морковь станет
наполовину мягкой, ее вынуть и нашинковать.
Хорошие, жирные сельди промыть в воде и обсушить.
В подготовленные банки уложить сначала морковь, затем слой сельди и
так прослаивать, пока банки не наполнятся. Маринад снова вскипятить,
дать ему немного остыть и влить в банки.
Банки закатать и поставить на хранение в холодное темное место.
Маринованная корюшка
Ингредиенты:
1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого
лука, 50 г зелени петрушки.
Приготовить маринад. Морковь отварить и нашинковать. Рыбу промыть,
опустить в маринад и вскипятить. После этого корюшку положить в
решето и дать уксусу стечь. Отваренную рыбу уложить в банки плотными
рядами, перекладывая ее морковью, петрушкой и нарезанным кольцами
луком.
Затем залить уксусом, оставшимся после варки корюшки. Банки закатать
и поставить в холодное место.
Маринованная стерлядь
Ингредиенты:
1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по
4-5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2-3 ломтика лимона и
апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко,
20 г готовой горчицы.
Рыбу промыть и отварить в воде, не соля. Затем удалить из нее
крупные кости и разрезать на куски. Подготовленную таким образом
стерлядь разложить по банкам и залить маринадом. Маринад приготовить
из уксуса, в который добавить ягоды, финики, изюм и фрукты (яблоко
разрезать на 4 части). Все это вскипятить 2 раза, после чего
добавить горчицу. Маринад остудить и теплым влить в банки со
стерлядью.
Фрукты проложить между кусками рыбы. Залить маслом, закатать банки и
поставить в прохладное место.
Хек под томатным маринадом
Ингредиенты:
1 кг хека, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г репчатого
лука, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу, соль.
Для маринада:
150 мл воды, 150 мл 6%-ного уксуса, 70 г томата-пюре, 30 г сахара,
20 г соли.
Рыбу промыть, очистить от чешуи, вынуть кости и нарезать мясо
кусками.
Посолить, поперчить и обвалять в муке, после чего обжарить в
растительном масле. Морковь и лук очистить, помыть и нарезать
соответственно кружочками и кольцами.
Приготовить маринад, вскипятить его, добавить нарезанные морковь и
лук, а также зелень. Обжаренную рыбу разложить по банкам и залить
кипящим маринадом. Банки закатать и поставить на хранение в
холодильник.
Маринованная щука
Ингредиенты:
1 кг щуки, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, по 20 г петрушки,
сельдерея и лука-порея, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, по 3-5
горошин черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики, 20 г соли.
Щуку промыть, очистить от чешуи, вынуть кости и нарезать мясо
кусками. Каждый кусок натереть солью, уложить все в керамическую или
эмалированную кастрюлю, сверху положить небольшой пресс и оставить
на сутки.
Петрушку, сельдерей, лук-порей вымыть, репчатый лук очистить, все
нарезать кусочками. Затем залить горячей водой и сюда же положить
кусочки рыбы. Варить 10 минут, после чего рыбу вынуть.
В кипящий отвар добавить уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и
перец. После этого в кипящий маринад положить кусочки рыбы и варить
еще в течение 10-15 минут. Затем рыбу разложить по банками и залить
горячим маринадом. Банки герметично закрыть и охладить.
Хранить в холодильнике.
Консервированное мясо
Языки в желе
Ингредиенты:
1 кг говяжьих языков, 80-100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г
репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3-4 горошины
душистого перца.
Очищенные языки уложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение
2 часов. После чего в отвар добавить очищенные коренья, лук, чеснок
и специи и кипятить еще 2 часа. Языки вынуть из отвара и очистить от
пленки, затем нарезать кусками, уложить в подготовленные банки и
залить отваром. Банки стерилизовать 2 раза по 50 минут, затем
закатать и поставить на хранение в холодное место.
Свинина в смальце
Ингредиенты:
1 кг жирной или 850 г нежирной свинины, 200 или 100 г
(соответственно) смальца, 20 г соли.
Свинину промыть и нарезать мелкими кусочками, посыпать солью,
положить в сотейник и жарить в смальце до готовности. Готовое мясо
переложить в подготовленные банки и стерилизовать 2 раза при
температуре 105 °С в течение 50-60 минут. Банки закрутить и,
остудив, поставить на хранение в прохладное место.
Консервированная колбаса
Ингредиенты:
1 кг свинины, 250 г смальца, 50 г чеснока, по 2 г горького и черного
перца горошком, кишки, 15 г соли.
Свинину и смалец (100 г) пропустить через мясорубку, добавить соль,
очищенный чеснок и перец. Все тщательно перемешать. Полученным
фаршем наполнить кишки, чтобы получились небольшие колбаски длиной
10-12 см. Варить их в течение 30 минут, после чего обжарить в
сотейнике и уложить в подготовленные банки. Сверху залить горячим
смальцем (150 г). Банки стерилизовать в течение 1 часа и оставить на
сутки, затем еще раз простерилизовать и закатать.
Хранить в холодном месте.
Печень в томатном соусе
Ингредиенты:
1 кг печени, 100 г жира, 100 г репчатого лука, 200 г томатов, 5 г
сахара, по 1 г горького и душистого перца горошком, 200 г воды, 15 г
соли.
Печень промыть, разрезать на куски размером 2-3 см, отбить
лопаточкой и посыпать солью. После чего обжарить в жире.
Лук очистить, нарезать кольцами и тоже обжарить.
Вымытые томаты пропустить через мясорубку, полученное пюре разбавить
водой и добавить туда сахар и специи. Томатную массу довести до
кипения, варить в течение 15 минут. Стеклянные банки
простерилизовать над паром.
В подготовленные банки уложить обжаренную печень, прокладывая ее
кольцами лука. Залить томатным соусом и поставить стерилизоваться в
течение 1,5 часов. После чего банки закатать, остудить и поставить в
прохладное место.
Паштет мясной
Ингредиенты:
1 кг свинины, 1,2 кг телятины, 800 г свиного шпика, 800 г свиной
печени, 400 мл воды, 2-3 яйца, 400 г репчатого лука, 400 г черствого
хлеба, 10-12 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 60 г соли.
Свиной шпик нарезать небольшими кусочками и вытопить из него жир.
Свинину и телятину промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить в
полученном жире. После этого мясо переложить в чугунок, добавить
воду, очищенный лук, соль, перец и лавровый лист. Мясо тушить до
готовности. Свиную печень обжарить в смальце. В соке, образовавшемся
после тушения мяса, замочить черствый хлеб. После этого мясо, печень
и хлеб два раза пропустить через мясорубку. В полученный фарш
добавить яйца и соль и хорошо перемешать. Готовый паштет разложить
по банкам и поставить стерилизоваться в течение 80 минут. Повторить
эту процедуру еще раз через сутки. После чего банки закатать и
остудить. Хранить в холодильнике.
Консервированная жареная курица
Ингредиенты:
1 курица, 1 л куриного бульона, пряности и соль по вкусу.
Птицу ощипать и выдержать на холоде в течение 1 суток. После чего
разделать: удалить шейку, лапки, крылышки, внутренности и запечь на
противне в духовке. Мясо отделить от костей и уложить в банки,
добавить соль и пряности, залить бульоном.
Банки стерилизовать 1-1,5 часа, затем закатать.
Консервированная вареная птица
1 тушка птицы (курицы, индюшки, гуся или утки), 200 г моркови, 50 г
петрушки, 50 г лука-порея, 3-4 горошины черного перца, 30 г соли.
Птицу варить в течение 15 минут. После чего снять кожу, мясо
положить в бульон, добавить очищенную морковь, петрушку, лук, перец
и соль и продолжить варить: курицу - 45 минут, утку - 60 минут,
индюшку и гуся - 90 минут.
Готовое мясо отделить от костей и разложить по стерильным банкам,
залить жирным бульоном. Банки стерилизовать с промежутками в 24
часа: первый раз - 80 минут, второй и третий - по 70 минут. После
этого банки закатать и, когда они остынут, поставить в прохладное
место.
Потрошок мясной
Ингредиенты:
1 кг мяса.
Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку. Из
рубленого мяса убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на
противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42
°С). Когда мясо хорошо подсохнет, истолочь его в ступке и просеять
через сито. После этого уложить в банки и герметично закрыть.
Хранить в прохладном, но не сыром месте.
Индейка в маринаде
Ингредиенты:
1 кг мяса индейки, 50 г моркови, 50 г репчатого лука.
Для маринада:
500 мл столового уксуса, по 20 г петрушки и сельдерея, 2-3 г перца,
1-2 лавровых листа, 10 г мускатного ореха, 2 г гвоздики, 40 г соли.
Мясо промыть и зажарить в духовке. Затем отделить от костей,
нарезать ломтиками, остудить и сложить в банки.
Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Приготовить маринад, добавить в него морковь с луком и горячим
залить в банки.
Стерилизовать 2 раза по 50 минут, после чего банки закатать и
поставить в прохладное место.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
-- Овощи
-- Салаты и закуски
-- Грибы
-- Рыба и мясо